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锅包肉挂糊为什么粘连？
肉片,淀粉,放入锅包肉挂糊为什么粘连？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
8.翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做锅包肉首先要选好肉，猪里脊肉做锅包肉最佳选择，首先把猪里脊肉放菜板少用刀轻轻拍打一会，在切成硬币厚薄片，放入盆里加葱段，姜片，蒜片，少许料酒，耗油胡椒粉，白糖，少许盐腌制半小时。
这时候调糊，碗里放2勺面粉，2勺淀粉喜欢吃软点滴就放入一个鸡蛋，喜欢吃酥脆滴可以不放鸡蛋，在放入少许植物油，成糊状，把肉一片一片放入调好糊里，葱姜蒜要取出去呦，油温6层热一片一片下肉片这是用筷子快速把肉片滑开，炸到肉片金黄捞出。
在把油温加8层热在放入肉片复炸一下，复炸要快啊有30秒就可以。
在把提前调好料汁，我喜欢用番茄酱2勺白糖适量喜欢吃甜口可以多放点，在倒入少许白醋搅匀，切点胡萝卜丝，葱丝备用。
起锅烧油，油热下入调好料汁，在放入胡萝卜丝葱丝，放入炸好肉片快速翻炒，完美锅包肉就好啦。
锅包肉粘连在调面糊时放入少许食用油就好啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般都用土豆淀粉挂糊！如果是玉米淀粉就会粘！如果油温不够他们也会粘在一起！
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉挂糊为什么粘连？
锅包肉挂糊之后由于油温过低，所以下锅之后所有的糊糊都会粘连在一起，造成油温升高之后所有的锅包肉都会粘连在一起。
具体正确的锅包肉的制作方法如下：
1.
准备材料。猪里脊切薄片，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段，蒜切片，姜切片
2.
猪里脊片加少量盐，少量料酒，顺时针抓均匀，腌制20分钟
3.
土豆淀粉适量与水搅拌后，将腌制好的肉片泡在淀粉水里，侵泡20分钟
4.
土豆淀粉或者红薯淀粉的挂浆效果比玉米淀粉好哦！
5.
泡20分钟以后将表面清水倒掉，再加一些玉米油，调和一下，顺时针拌均匀，方面炸的时候不会裹在一起
6.
配菜准备好
7.
锅中倒多些油，中高温的时候将肉片一片片放进去炸。
8.
炸到初步金黄变色就捞出，不要关火，让油继续升温
9.
油到高温的时候，将肉片再放入继续复炸一次
10.
炸到金灿灿的颜色，捞起来沥油，放一旁待用。
11.
用汤匙称量出米醋和糖，混合拌均匀
12.
锅里放一些油，倒入糖，醋，和少量的盐
13.
将汁熬到变色
14.
倒入胡萝卜，香菜，姜蒜
15.
倒入肉片，翻炒均匀就可以出锅啦
16.
做好的锅包肉~酸甜口非常好吃噢！
锅包肉成品图
烹饪技巧
1.肉的话推荐买里脊，口感细嫩。 2.第一次炸肉是定型，所以油温不要过高；第二次复炸用高温油，上色就可以了哦。 3.没有土豆淀粉，也没有红薯淀粉的话可以用玉米淀粉代替，但是口感没有前两者好哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉是东北菜，东北天气冷，所以发明了很多高热量的菜，其中比较有名的就是锅包肉了，
里脊肉， 200克土豆淀粉 100克白糖 50克米醋 50ml植物油 600ml（实用不多）料酒 5ml盐 1克＋1克葱姜蒜 各5克葫罗卜，香菜 各10克
步骤 1
把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
步骤 2
把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。
步骤 3
胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
步骤 4
二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
步骤 5
将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。 如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
步骤 6
坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
步骤 7
把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）
步骤 8
炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
步骤 9
将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
步骤 10
开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。 这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。
步骤 11
出锅，装盘。 力求完美，没有最好，只有更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
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