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牛肉怎么烧才能嫩而不柴?
牛肉,牛腩,血水牛肉怎么烧才能嫩而不柴?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
说别的都不对。主要是选肉的部位。。选肥瘦搭配的位置。肉汤焖一晚上。肯定不柴。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧牛肉,想要炒出来的牛肉吃起来鲜嫩爽口,首先建议大家选购牛里脊肉,之后在处理牛肉的时候顺着牛肉的纹路切,这样做出的牛肉口感会更好。另外,还有非常重要的一点就是,切好的牛肉用鸡蛋清、淀粉腌制10分钟,炒出来会更加嫩滑爽口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何炒出嫩牛肉?简单几步就搞定!鲜香滑嫩超美味!上桌就抢光
首先来说一下牛肉,要炒一盘好吃的牛肉,最最关键的就是牛肉本身,不然真的再好的厨师都没用!(纯属个人观点!勿喷!反正我是没有那个本事,哈哈)
牛肉炒着吃,首选牛里脊,牛肉一定要吃新鲜的,不然花大价钱买的牛肉扔进冰箱隔天或隔几天炒,真的就太不划算了!
用料:
牛肉(牛里脊)
白糖(1小勺)
生姜
蒜苗
芹菜(适量)
小米椒
姜蒜料酒
黄豆酱油(生抽颜色没有那么好看)
淀粉(1小勺)
食用油
花椒油(我的是老家摘的新鲜的花椒泡的山茶油,也是这盘牛肉的独特秘方)
步骤1:
将牛肉冲洗干净切成薄片(切牛肉有方向的,不明白的可以问一下家里老人,都知道)
步骤2:
切完后,加少许白糖,姜蒜料酒,黄豆酱油,然后用手抓匀(用手抓可以使牛肉更入味)然后放置20分钟(这步急不得哦)
20分钟后,加入少许淀粉和植物油搅拌均匀,备用
步骤3:
大火将炒锅烧热,有点冒烟了,改小火,倒入适量油,倒入腌好的牛肉,锅铲将牛肉摊开,半分钟左右改大火翻炒,炒制完全变色将牛肉推至锅的边边,会有油出来,倒入芹菜,姜,蒜苗,小米辣等调料爆炒一分钟左右将牛肉一起翻炒均匀,试盐味,加少许水翻炒几下即可出锅!
精髓:花椒油可在出锅钱淋上几滴翻炒均匀,也可以出锅后直接淋上面,那味道真的太好吃!
小贴士:
后面炒调料的时候速度要快,因为火候也是大,所以爆炒几下就要出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要原因是腌制好
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.选牛肉:腱子肉、牛腩肉
2.切牛肉:顺着纹路垂直切,不要顺着肉丝切
3.腌制:姜、老抽、耗油、盐、糖、淀粉、料酒,腌制至少15min
如果炖牛肉的话,买个下图那种小锤锤先锤一下牛肉效果更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以试试看
材料:
牛肉1000g、胡萝卜三根、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、黄酒、老抽、生抽
步骤:
1、牛肉清洗干净,用冷水泡30分钟,泡出血水。
2、锅中加冷水,牛肉下锅。
3、不加盖大火烧开水,水开后三分钟将牛肉捞出。
4、牛肉用热水清洗干净。
5、锅内放油,放花椒爆香,捞出花椒。
6、牛肉放入锅中,加大料,桂皮,姜,辣椒翻炒。
7、放入黄酒,老抽,生抽翻炒。
8、锅内加开水,微火炖一个半小时。
9、放胡萝卜,炖至软烂,大火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个很简单也很方便的,大家日常经常见到也便宜
回答于 2019-09-11 08:43:50
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