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为什么福州三角糕里面很粘？

切成,角形,芋头为什么福州三角糕里面很粘？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么福州三角糕里面很粘？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

福州芋粿的做法，油炸三角芋粿怎么制作

芋粿是地道福州味的传统早餐小吃，也叫芋头粿或三角糕。下面详细解说福州芋粿的做法步骤，让你轻松学会做地道的油炸三角芋粿。

制作芋粿在选材上面也是很有讲究的，一定要选用成熟的芋头和硬长的大米来做，这样做出的芋粿口感才够Q，如果选用芋仔和圆米，最后做出的芋粿就会太过软粘，不好吃，也不易煎炸成功。

芋粿的原料可以只有芋头和大米两种，也可以根据个人的喜好增加其它材料，我妈妈做芋粿就喜欢放上满满的馅料，今天咱就说说我家这种三角芋粿的做法吧。

原料：

芋头750克，大米750克，盐4茶匙，肥瘦相当的猪腿肉300克，虾皮20克，清水500克。

准备工作：

1、大米洗净后先用清水浸泡一夜时间，浸泡的水量以淹没大米表面2到3cm为宜。

　　2、芋头洗净去皮后擦成粗丝，虾皮洗净沥水。

　　3、猪腿肉洗净，肥肉部分切成0.5cm的小丁，再把瘦肉部分也切成0.5cm的小丁。




做法步骤：

　1、把肥肉丁倒在干净的锅子里，开小火煸炒出肥肉中的猪油，再倒入瘦肉丁煸炒至表面微黄。

　　2、倒入芋头丝翻炒均匀，下入虾皮，炒匀以后再加盐和适量清水，盖上锅盖把锅里的食材焖熟后关火（这就是芋粿的馅料啦）。

　　3、泡好的大米捞出来放入料理机中，加500克清水反复研磨成细细的米浆。

　　4、米浆磨好以后倒入馅料中，用木铲拌匀，再倒入8寸或6寸的不粘蛋糕模具中，倒8分满即可。

　　5、蒸锅里添加足量的清水后，把模具放在蒸锅里，开大火蒸吧，当你用筷子插入芋粿，再拔出筷子时上面不会粘有生米浆或半熟米浆时，这就说明芋粿已经被蒸好了。

　　6、取出蒸好的芋粿放至凉透，切成三角形待用。

　　7、起油锅，当油温升至五六成的时候，转中火，下入三角形芋粿炸至表面金黄酥脆即可。

总结几句：

1、芋粿在炸制之前不一定非要切成三角形，随便切成片下锅炸会比较省油，切成三角形只是为了漂亮好看。

　　2、制作芋粿的米浆要浓稠一些才行，所以750克泡好的大米只用500克清水就足够了。

　　3、刚蒸好的芋粿比较软粘，不宜马上下锅炸制，至少要等到芋粿完全凉透才行，如果放上一夜时间再炸就更好了。

　　4、如果你喜欢芋粿带有辣味，可以在米浆中添加适量辣酱来调味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

据我了解福州三角糕的主要材料是粳米。先得用清水把粳米发泡一个隔夜。捞上来沥干水，掺入适量的现饭和适量发泡过的黄豆。湿磨，至少要磨三遍，磨成极细极细的湿粉，粉如果磨得不细，成糕后会不绵软，吃上去粗糙烙牙。接下来把湿粉揉成团，放在陶缸内任其发酵，发酵时间的长短要根据外界气温而定。发酵成功后，还要掺入少量的碱和呈金黄色的食用色素，继续揉，直揉得湿粉团有了粘性方可。只有按正常流程来就会做的比较粘，希望可以帮助到你！[呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为是糯米做的，

1.将糯米用清水浸泡4-8小时，取出淘洗冲净，沥去水分。锅内加水烧沸，将糯米入甑蒸约4O分钟，洒一次水，再蒸3O分钟即熟透取出，盛入盆内，趁热加入精盐、白胡椒粉，用手铲慢慢拌匀。案板上抹层菜籽油，摆上一个高约1.6厘米、33.3 厘米见方的木框，放入糯米饭，用手或铁瓢打平塞满，取去框架，用刀切成10厘米见方的块，再对角切成三角形。

2.锅内加菜籽油，烧至七成热时，将三角糕轻轻放入锅内，炸成两面呈金黄时，用漏勺捞出，沥去油即成。

糯米三角糕的制作要领：

油炸时不宜用旺火，以免外焦煳。




回答于 2019-09-11 08:43:50

因为用的是粘米呀！