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粮食酒兑水多久会变浑浊？为什么？

浑浊,白酒,加水粮食酒兑水多久会变浑浊？为什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴能回答您的问题，关于粮食酒为什么兑水会变混浊这一话题，我个人有以下几点看法：

1，纯粮酒中的脂类物质是不溶于水，加水之后，溶解度降低，高级脂肪酸等物质会析出，确实是会有浑浊的形象，而酒精酒中，因为是酒精，香精，糖精等勾兑而成，所以加水基本不会变色。并且这也是一种一直在大众中流行的鉴别方法，但是这个看来好像确实是很有道理，但其他也不是很有准确性，毕竟酱香型白酒还分的坤沙，碎沙等，不同的物质所产生，所以这方法不一定适用。这是从原理上解释。所以有些时候不变混浊不一定代表是假酒，也有可能是反应不同而已。

2，提到粮食酒兑水这一话题的话，咱们也可以思考思考酱香型白酒的特点，挂杯鉴别法。酒杯壁周边的酒液产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的，并不一定是好酒的标志，有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然，在品酒的时候，观察一下，可以知道酒的粘稠度如何，挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些，但是挂杯不是一切！毕竟假如酒中添加了增稠剂，塑化剂的话，会一定程度上使酒的挂杯更加明显，所以，好的可查来源的大厂家的酒，是可以值得信赖的。

3，白酒大多数是无色透明的，但酱香型白酒自身的特点是年份越久越偏黄，这是酱香型白酒的特点也是一种鉴别方式。

综上所述，粮食酒兑水会变混浊，在原理，外观，颜色上来说的话，并不是都会产生变化的，要判别是否是正宗的粮食酒，还需要您多多对比，查询口碑，毕竟网络时代，参差不齐，但总得来说，酱香型白酒的市场一定程度上来说很少有酒精勾兑的，因为粮食酒的特点，好喝不上头。所以，您提的这个问题，我给您从原理上进行了参考，也从其他两个方面为您做了一定的介绍，您可以对比对比，多问多实践即可。以上来自于本人从事白酒销售十多年的一些看法，略有不足之处，请大家提出指正，希望多多包含，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

采用纯粮固态发酵的白酒中，除了乙醇和水之外，还含有丰富的脂类物质、醇类物质、醛类物质和一些芳香烃化合物，其中脂类物质中部分高级脂肪酸脂他溶于酒精不溶于水，当白酒中加水后酒精度降低，同时酒精的溶解度也会降低，因此一些脂类物质就会析出，所以会呈现出浑浊失光现象，这个过程非常快，在加水之后就会呈现出来。这就是我们平常所说的粮食酒加水变浑浊现象，也是我们专业上说的酸酯分离现象。希望我的回答对您有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

加水会稀释酒，酒中含有酯类高级化合物，这类物质溶于酒精却不蓉于水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粮食酒兑水后摇一摇立马就变混浊了， 单纯的以为只有粮食酒兑水会变混浊的话就不对了，科普一种叫脂类的物质，酒里面都会有的这种物质就是水变混浊的物质，你那杯加没加脂类呢？这就不知道了，有兴趣了解酒类秘密的可以关注我或者私信我，多年酒业从事者，告诉你质检的那些事。[大笑][大笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

通过对我日常碰到的白酒浑浊情况进行分析总结，主要有以下5种因素会导致白酒出现浑浊现象，下面我来详细解释这几种浑浊现象的产生原因：

一 、 酒精浓度降低导致浑浊

主要有两种情形：

（1）是在白酒蒸馏接酒尾时出现浑浊并且液面漂浮有油滴状物质；

（2）是白酒加水稀释时出现乳白色浑浊现象。

解释：

这一现象主要是由于蒸馏过程白酒中高级醇以及不饱和脂肪酸乙酯（特别是棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯）含量过高，且随着酒精浓度降低而从酒中析出来。

这里，需要了解的是，高级醇也叫杂醇油，因其溶于高浓度的酒精而不溶于低度酒精和水并呈现油状而得名。而以上面三种为代表的高级脂肪酸乙酯也均为无色的油状物，可以溶于酒精，而不溶于水，这也是为什么加水稀释时也会出现浑浊现象

二、 低温导致白酒浑浊

主要出现在冬季，尤其是北方地区温度较低此现象更为普遍，表现为：白酒接出后经存放出现白色絮状凝结物。

解释：

这一现象主要由于白酒中的高级脂肪酸乙酯等醇溶性物质以及蒸馏时大火大气蒸出的蛋白类物质由于温度降低而溶解度减小，从酒中析出，经低温环境形成白色絮状物沉淀。

高级脂肪酸乙酯含量微少的成分会随温度回升而重新溶解，具有可逆性。含量多的成分却有可能凝聚成小油滴而无法自行溶解，需要人为处理。

这里，以玉米酒出现浑浊情况最严重，因为玉米相对其他粮食含脂肪及蛋白质含量较高，发酵更易产生上面几种物质，这也是为什么要求玉米酿酒必须去胚芽处理。

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