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粮食酒兑水多久会变浑浊？为什么？
浑浊,白酒,加水粮食酒兑水多久会变浑浊？为什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
粮食酒兑水多久会变浑浊？为什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
【您好，我是酒中故交，作为行内人，从加水方法、浑浊机理、局限性三个方面回答您这个问题。】
不知道从什么时候开始，一种“加水浑浊辨别纯粮酒”的视频开始流行起来，套路出奇的一致：
主持人：“现在教大家一个简单易行的辨别纯粮酒的方法”。
然后弄两个杯子，嘴里念念有词：“这一杯是纯粮酒、这一杯是酒精勾兑酒”，开始加水......
最后给个特写镜头：“加水浑浊的是纯粮酒、不浑浊的是酒精酒。”
..........
我晕！估计茅台38度看到这种视频，会深深的自疑：“闹了半天，我竟然是酒精酒啊。”
这个方法到底有没有用？
答：“有用，但局限性非常大”。
【加水方法和机理】
兑水试验操作方法：透明容器，酒和水按1：1的比例混合。
浑浊机理：固态法白酒（即纯粮食酒）酿造过程会产生一种物质：高级脂肪酸酯，溶于酒精不溶于水，酒精度越高，溶解量越大，在酒精度较低或者低温状态下则会从酒体中析出，形成酒体浑浊。
这就是网上常说的固态酒能加水变浑浊鉴别方法的基础，也是说这个方法有用的根本。
（ps：蒸馏取酒中，通常在后期酒精度40多度的时候酒体就会变的浑浊。）
【为什么具有很大的局限性？】
我们知道，“高级脂肪酸酯”的多少是浑浊与否的关键。我们也知道，纯粮酒蒸馏到后期40多度的时候就开始浑浊。
高级脂肪酸酯这个东西，通过工艺手段是可以处理掉的。
低度白酒必须进行降浊处理。另外，市面上一些高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中进行了预处理，将这些高级脂肪酸及其酯类去除了，也不会出现浑浊现象。
高级脂肪酸酯能够处理掉，当然也可以添加进去！
酒精酒里面加佐料，不是奸商们的一贯做法吗？！另外，100%固态酒浑浊，90%固态酒照样浑浊，浑浊到什么程度才叫纯粮酒浑浊？这玩意没有对比，谁能分得清道的明呢？！
看到这里，您觉得“纯粮酒兑水法”的鉴别方式有多大把握？
下面的结论，供您参考：
1. 纯粮酒加水变浑浊有科学依据，绝大多数高度纯粮酒加水会变浑浊，但变浑浊的不一定是纯粮酒；
2. 可能会错杀一部分纯粮酒；也可能会上当加料的酒精勾兑酒。
篇尾语：
错杀还可，可能咱没那个口福，身体也没损伤啥；上当就太恶心了，因为后面可能咱们会接着买这种酒，花钱害身体，这才是赔本买卖！
我是故交，一见如故、交则情浓。喜欢美食、美酒和中国传统文化，知无不言言无不尽。
希望我的回答对您有一点点用，谢谢。
目前正在撰写《白酒三两事》，分享酒类小故事、分享酒类小知识，感兴趣就关注我吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
辨别纯粮食酒的方法有很多，其中也包括了往酒里面添加纯净水看是否会变浑浊。这一方法虽然确实有效，但是也有它的局限性，具体给大家说一说，纯粮食酒因为其中含有高级脂肪酸乙酯，因此加水降度后因为其不溶于水会产生浑浊现象。真正的纯粮食酒如果属于原酒，没有经过处理，只要加水降度，那么酒体一定会变的浑浊。这是纯粮酒的一种特性，任何人用任何说辞都不能否定它。
但是现在市场上大多数酒企都会生产低度数的白酒，四十多度的，甚至三十多度的都有。但是如果采用传统工艺固态法发酵的纯粮酒，到四十多度及以下，酒体肯定会变浑浊。而变浑浊的酒消费者肯定不会去购买，那怎么办了？只能过滤，用活性炭或者硅藻将粮食酒中的高级脂肪酸乙酯吸附出来，这样酒体就变清了。即便再加水，它因为没有了不溶于水的物质，也不会再变浑浊。
而且现在的人造假能力也很强，他们在勾兑假酒的时候会加入一些高级脂肪酸脂也能造成加水变浑浊的视觉。
因此说这个方法有一定的局限性。总结来说就是高度白酒用这个方法测试是比较真实的，变浑浊的不一定是高度纯粮酒，但不浑浊的一定不是高度纯粮酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
除了有些人为了利益用工业酒精勾兑的白一酒，还有用食用酒精兑的白酒，其还有纯粮食酿造的白酒，都是用粮食做成的。一，用工业酒精勾兑的酒，他含的甲醇和甲醛比较高，喝多了，会对体内造伤害的，从另一方面说，工业酒精里面没含有些酯类物质，这样他加水是不会浑浊的。二，纯粮食酿造的粮食酒，粮食里含的各种物质都非常丰富，这些物质只能在酒精里溶解，和水是不能浴解的，所以加入一定的水之后，就会变斤混浊了，这种情况也要看白酒和水的比例，比如酒多水少是看不出什么来的，用半斤酒，半斤水，一般来说就能看到了，三，对于一些小公司小厂，在有些假牌酒来说。都是些假昌伪劣产品，他们的标签各个环节都做的更好，所以对这些品牌来说，大家要注意了，四，最后要说的，我上面说采用加水法鉴定。可是现在的造假的办法多的去了，所以说加水的办法也不一定是可靠的。
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