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鸡肉腥味重怎么回事？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鸡肉腥味重怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不管是刚宰杀的鸡肉还是冷冻的鸡肉都有一股腥味，今天小编就教你几招给鸡肉去腥味的方法。一般来说，给鸡肉去腥味的方法有加料浸泡还有飞水。下面就是鸡肉怎么去腥味的详细内容

冷冻鸡肉

方法/步骤1:

等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟

方法/步骤2:

淋少许白醋可以去除解冻后的腥味

方法/步骤3:

少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择

方法/步骤4:

烧煮前先用姜汁浸泡3~5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除

现宰杀的鸡肉

方法/步骤1:

先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。

方法/步骤2:

为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。

方法/步骤3:

二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了

注意事项

洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净

不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的

在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下





回答于 2019-09-11 08:43:50

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果

回答于 2019-09-11 08:43:50

放花雕酒来腌制。任何肉类都有腥味就如人有体味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

属于正常的

告诉你两个去腥的方法，一种是活鸡，一种是冻鸡

1.刚宰杀的鸡有一股腥味，将宰好的鸡在放了盐的啤酒里泡1小时再烧就没有这种异味了

2.从市场上买来的冻鸡，有股怪味，影响使食用，再烧前用姜汁泡3~5分钟就能起到反鲜作用，使怪味去除

回答于 2019-09-11 08:43:50

一，是鸡在煮的过程中没有加去腥的料酒，或者料酒加的不够多。料酒的作用就是去除肉类的腥味，如果家里有啤酒，白酒，甚至是黑茶水，都可以作为料酒一样来使用，加在菜肴中增香去腥，还可以使肉质细嫩！二是煮鸡肉时不是冷水下锅的，因为水开再下锅的话，鸡肉中的血水还存在鸡肉中没有排出，也会造成鸡肉有腥味，煮的时候一定要冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，再加入花椒，葱等各种调料，再改小火慢炖到熟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉水下锅，放几片生姜，加点料酒，火开2分钟左右，捞出备用，即可除去醒味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

焯水加料酒加葱姜蒜

回答于 2019-09-11 08:43:50

他没放料酒或者没放姜

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