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熏鸡凉了能熏上色吗？

鸡腿,白糖,烧鸡熏鸡凉了能熏上色吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

熏鸡凉了能熏上色吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好：王大厨01介绍一下熏鸡凉了能熏上色吗？也能上点色但是不是完美的美食。

山东聊城熏鸡,地方传统名吃。创于清嘉年,驰名于道光二十年前后。因当年运河水陆交通便利，得以畅销省内外。制作时，选用外形丰满、肉多肥嫩、体重1至1.5公斤的当年生无病活鸡，先加工成扒鸡，再向腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药料，放在锯末(木屑)烟头上熏制。经熏制的扒鸡色泽栗红，水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，药香浓，肉嫩骨酥，原汁原味，肉质梗韧，香而不腻，嚼后有余香，四季皆宜食。

吃时泡洗蒸透，顺丝撕食。可存1年左右不变质。堪称上等美肴和馈赠佳品. 熏鸡水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓的品质，柔嫩骨酥、色鲜味美、入口余香深长.且鸡皮色黑里泛紫，铁骨铮铮。又名铁公鸡！

回答于 2019-09-11 08:43:50

熏鸡凉了能熏上色。

烟熏上色就是将加工整理好的鸡放入熏锅中，利用熏料产生的热量和烟气使原料上色，并使鸡带有特殊香味和烟熏味道的一种方法，烟熏上色要想做好，注意一下几个方面。

1.熏料多用果树枝，柏树枝，茶叶，香料，红糖等。

2.鸡不可以堆放太挤，以免不均匀，要全部散开，让烟雾与热气与鸡肉充分融合。

3.熏料的量要掌握好，避免上色过重，熏料多，鸡少是不行的。

4.熏制时要盖严锅盖，不可冒气。

5.熏制时间要把握好，不可以熏太久，否则会熏黑，把握好时间与调料的多少。

掌握了以上几点，如果熏鸡凉了，还想上色，就可以按上上面的几个要点进行上色就可以了。

希望我的回答对您有帮助。







回答于 2019-09-11 08:43:50

最好热的熏香味更能持久，更香更好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

不能，要想熏鸡上色得趁热的时候熏。以下就是熏鸡的做法：

准备食材：白条鸡，食材是刚需，没有食材就如同巧妇难为无米之炊。

白条鸡都是冷冻或是新鲜的食材，都是经过厂家进行宰割处理过的，但是到了我们手中还需要一个严谨的加细处理，细毛不干净的处理和清洗过程。熏鸡是通过先卤后熏的过程来完成的，这里就涉及到正宗熏鸡的做法和配料，熏鸡的熏制窍门依次介绍。

正宗熏鸡的做法和配料：花椒、山奈、香砂 、陈皮、草果、甘草、桂皮、大料、白芷、 小茴香、 孜然等等。这里就不上传各种中草药的图片了。不过我还得说明一下，现在市面上全靠食品添加剂的比比皆是，虽然食品添加剂在合理的运用上是完全可以的，如果不是合理在范围运用呢？那种完全靠食品添加剂来增香的熏鸡或是其它的熟食卤菜，我还是不赞同的。

熏鸡是通过先卤后熏的过程，那么卤制时间和熏制时间各家都有着不同的具体时间和要求。所以这块在学习时候讲解比较好一些。

熏鸡怎么会发苦？白糖熏鸡熏多长时间？这个太多的人不懂得这个原理，包括做这个行业的几十年的或是延续上百年的熏酱熟食技术的专业人士都不曾透露过的。首先大家知道了熏鸡是用白糖熏制的，那么，熏鸡还有什么窍门吗？当然有了，在于熏鸡用什么材料熏的，这个是非常重要的，也许你认为那不是白糖熏的吗？你错了，你知道熏鸡的时候用白糖的真正原因吗？白糖是正宗熏鸡的做法和配料不可缺少的这个不假，可是，熏出来的熏鸡为什么发苦呢？一个字“度”，明白了吗？任何做法任何人和事，如果没有“度”的制约就会偏离，那么白糖到底在熏鸡中起到什么作用呢？两个字“上色”，如何让熏鸡枣红色呢？就是一个时间和火候的问题，糖不能太多，也不能太少，熏的时间不要把握好。






回答于 2019-09-11 08:43:50

我开过卤肉店，当时店的特色就是熏鸡，我来回答你这个问题。附上一张当时的熏鸡图片，不错吧。

我们当时在熏鸡的时候，都是出锅的时候趁着热接着上锅熏的，大概5分钟左右，就可以了，颜色上的非常好。

当时师傅在教给我们的时候，也是要求出锅接着熏的。

不过当时试过凉的熏，只能说颜色还能上一点，但是比热的熏要差很多很多，不建议凉的熏鸡！




回答于 2019-09-11 08:43:50

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