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烤制戚风蛋糕的时间没到,但颜色感觉比较合适,能适当调低点烤箱温度吗?该注意些什么?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
烤制戚风蛋糕的时间没到,但颜色感觉比较合适,能适当调低点烤箱温度吗?该注意些什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法有二:
1.时间没有到,降上火或者关闭上火
2.温度不变的情况,上面盖高温布,可防止上色过深
3.注意一定不能关下火,产品会失败的
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.一般不建议在没烤熟的时候调低温度的,容易造成蛋糕胚里面没熟。
2.不过你说蛋糕的颜色已经烤出来了,我认为不是温度低了而是温度设置高了,颜色才会提前烤出来。一般来说150度,烤50分钟是正好的。
3.低温烤只能加长烤的时间,然后再烤熟后再调高温度,烤至表面上色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是Anna,烤制戚风蛋糕的时间没到,但颜色感觉比较合适,能适当调低烤箱温度吗?该注意些什么?
我的经验谈:答案是:不可以
为什么呢?当你设置好合适的时间来烤制食物时,食物是经过提前设置好的恒定温度来对食物慢慢加热到烤熟的过程,如果这中间温度上下浮动会对食物的烤制影响很大,造成时间到了还没熟或者是还没到时间就已经要糊了,皮焦里生现象,烤箱内的食物除非是有上色需求(比如蛋挞临出炉颜色不够)或是必须大火先要凝结表皮锁水份的食物,否则一般是不会在中途改变温度的。大的分量食物更是如此。所以预设温度要合理很重要
怎么办呢?先看一下烤前设定的温度和时间是否正确(包括预热温度),如果合理就戚风蛋糕来说,当烤的过程中颜色已经够好了,那就需要阻止表面上色了,怎么阻止?重点来了---表面覆盖一张锡纸就可以了,就能停止表面颜色继续加深而不影响蛋糕内部和整个的继续烤制。
戚风蛋糕烤制时间:
八寸模,常规170度,上下火烤一个小时,当然有不同品牌的烤箱脾气也不尽相同,所以上下可以有一点浮动,可以依实际烤制时的情况来决定时间浮动的多少,但温度的浮动一般不会很大,否则太低就造成用时间过长水份蒸发流失更多,温度过高皮焦里生,实际操做一两次就能差不多掌握了自己烤箱的脾气了
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好亲,我是饭来喽宝贝,很高兴回答你的问题!
1.可以把温度调低点,如果不调蛋糕上面颜色会烤的很深,也许还会糊额。我有过这样的经历,一不小心颜色烤的太深了。
2.可以在蛋糕上面盖上一层油纸或锡纸,同时上火温度也得降点,因为盖上锡纸油纸颜色也会越来越大。
3.每个烤箱温度不一样,脾气不一样,多试几次就知道了,下次刚开始烤温度不要那么高了。我家是格兰仕烤箱,每次都是180℃预热,150℃上下烤六十分钟!烤的蛋糕大小不一样时间温度有变化,这个过程要经常看看会不会烤过了。希望会帮到你亲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,这个问题我也是有经验的,我有一次烤蛋糕时也是看表面颜色很好,我就觉得应该可以了,因为也顾着玩,就关火把蛋糕拿出来了,等凉了我一看,表皮没有了,里面还有一层蛋糕糊没熟,于是我只能把皮扒下,再烤,下图是我烤了两次的蛋糕,不过也有惊喜,反而表面烤得有点脆,还很好吃。
说到正题,如果表面颜色已经很好了,时间还没到,直接降低10-20度就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello,大家好,我是王beautiful
来回答一下这个问题.因为我自己也做过蛋糕.里面熟的话,拿筷子扎一下,只要不沾东西就可以了,刚好颜色也正好。合适的话可以适当的调低一点,因为每个烤箱的温度不一样。也可以在网上买一个温度计,测量出你家的烤箱准确的温度。也不是很贵,在你烘焙的过程中给你最准确的温度。降低失败率!
希望我的回答对你有所帮助!
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