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我和媳妇开了一个小饭店，但基本每天都有跑单或偷酒的，怎么办好？
的人,都是,你的我和媳妇开了一个小饭店，但基本每天都有跑单或偷酒的，怎么办好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
当然这个要求呢，可能对你来说有点过分，因为呢你们的经济条件可能也不是太好，甚至我认为呢有些偷酒和跑单的人，他们有可能并不是真的很穷，他们只是觉得你们好欺负或者是只是觉得有便宜可占，因为他们看到别人也偷了也跑了，你们却没有发现，所以说呢人都有一种叫破窗心理，一旦这个窗户的第1扇玻璃被人打破以后，那如果不及时的修复上去，剩下的玻璃呢，很快就会全部被打破。
有的朋友建议你们装监控，其实呢，我觉得你们做个样子就好了，就是也不用真的接电，毕竟呢，来你们店里消费的人呢，也不会太远，就贴个告示就可以，就说你们已经进入到了监控区域，请大家看好自己的东西，并且不要忘记结账。
这种小店呢，就是我们的人生形形色色，各种人都会有。这些人呢，其实也在一定程度上照顾了我们的生意，因为这些人呢，让路过的人看起来，唉呀，我们店里生意真的挺好的。另外一个如果你们两口子能够理解我下面说的话，那你们的生意有可能会再上一个台阶下面呢，这段话呢，就是对你们提的要求会比较高一些，我们就是说要化敌为友，找出来那几个人单独请他们喝一顿，给他们说自己的不容易，希望他们以后呢，能多照顾照顾你们的生意，给你们带点新的客户过来，以后大家都是朋友，而且呢，想喝酒就说一声，有钱就给点给个成本价，没钱就拿去喝，以后有了再给。
当然这只是我个人的建议，你们呢，看情况，根据你们的经济能力以及你们对对方的这个人品的认识，不要盲目的听从我的话，我讲的不一定符合你们目前饭店的现实情况。
希望对你有一定的帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你和媳妇开小饭店，很辛苦，利润、收入也有限。如果每天都有跑单、丢酒的现象发生，你们等于白干了，所以得想办法尽快解决这个问题了。如何解决这个问题，提几点建议：
第一，你可以借鉴快餐店的流程，顾客点餐-付款-坐等-送酒-送餐。顾客中间会要东西，即要即付，可能麻烦一点，但饭店的竞争核心是饭菜可口，只要你饭品质量好，干净卫生，诚信经营，是不会缺顾客的。
第二，店内装摄像头，对各个角落进行监控，并制作一个墙体告示，写上：内有监控，请文明用餐。
第三，店内物品摆放重新布局一下，把烟、酒、饮料等放在吧台内或厨间，不能让顾客随意拿到。如客人需要，亲自拿给顾客。
第四，如果生意还好，可以招聘一个收银兼服务的人员，也可以让自己的亲戚、父母等去做，负责外围工作，做一些拿拿递递的事情，并维护就餐秩序。
第五，中间空闲时间或关门打烊之前，把就餐单子和付款金额进行对帐，确保无误。发现问题，找出原因，及时纠正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
多安几个监控摄像头，然后贴上提示：本店监控无死角，请大家注意保管自己的东西，如有丢失，只负责查找，不负责包赔，因为字比较多，可以用可爱的或是温馨的图片分别贴在墙上，贴在醒目的位置，这样就没有人好意思拿酒了，至于跑单，你可以想办法改变付款方式，点单后收款
回答于 2019-09-11 08:43:50
请认真学一下酒店管理方面的文章，开店前要认真做一下功课。
回答于 2019-09-11 08:43:50
跑单现象要禁绝很难，但发生次数和损失金额可以控制在一个合理范围内，先不分析你的店面位置客流量和客户属性，也不考虑改变管理模式和增加人员设备成本等方案，就立足你们夫妻小店现有实际情况，分析一下跑单的顾客行为，根据分析结果把工作精力调整一下，跑单现象应该会有所改观。跑单者分为蓄谋和临时起意者两类，我们先从识人开始说起，如果要防范进店的每个顾客，对所有人都盯防工作量会很大，而且大多数人也不会干这种偷鸡摸狗的勾当，所以你只需大概甄别出少数人就简单多了。蓄谋者从进店那一刻开始，精神状态就与大家不一样，尽管装出正常的样子，但还是与众不同，仔细观察能看出破绽，它们进店后会选择比较容易溜走的位置和你容易忽视的位置就坐，既然每天都有跑单，所以哪些位置容易跑单，应该具有一定规律性，因此要对这几个位置格外关注，重点盯防，锁定重点人群和重点位置，不搞人人盯防，工作量就小多了。蓄谋者在看似用餐过程中段的时候，最容易溜掉，此时他们会特别注意收银台动向，你忙的不可开交之际，就是他们趁乱溜走之时，因此你要从每拨重点锁定的顾客用餐开始，就要关注他们的用餐进度，用餐进入中期的重点顾客就要注意了，他们会时时观察收银台，此时你要立即用目光与之短兵相接，大概你不知道，这种目光具有威慑性，是在警告对方你已经注意他了，别扯那些里根儿隆，老老实实结账走人是唯一出路，此时不管你多忙，都要腾出一秒时间用目光扫视一下，盯上一眼，对一些类似警讯的现象要注意，一旦重点盯防的那一桌彼此沟通交流减少，就餐动作大部分停止，不要等有人起身离开，就要大喊几号桌是否还要加菜？如果能把众人目光都引向那一桌最理想，这些蓄谋跑单的只要发现没有机会，知道已经被重点关照，一般也就老老实实的结账走人了，临时起意的跑单者一般是看你忙得不可开交有机可乘，才会触发他人性的丑恶一面偶尔露狰狞，铤而走险一把，但你要像阿庆嫂那样眼观六路耳听八方，再忙也给人感觉你在关注着每个桌每个人，即便你做不到眼光六路耳听八方，也要装出来，跟张三说话时，突然扭头看李四，低头算账时，突然抬头看某桌，这些出人意料的突然动作都具有震慑性。最后分享几个方法：一是有空闲时间就把几张扑克牌当成几张桌子放在眼前，记住点数后都翻过来，然后回忆哪张牌是几点，训练自己非逻辑记忆能力，二是搞一次“严打”，请几个朋友来吃饭，委托他们抓一桌跑单的，只要那几个人一出门就扭送派出所，用“运动”造造声势，最后一个办法，是用监控角度摆拍一桌几个吃饭的人，然后把照片PS一下，人物面部清晰而又无法对号入座，打印出来挂到墙上，写明这些人因跑单被扭送公安机关，此意为现丑，让蓄谋跑单者有所畏惧。如此这般一个月后，对比以前每月的跑单次数和损失金额是否有所下降，如果有，而且排除了偶然性，说明见效了。
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