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油焖大虾在家里能做吗？好吃的那种？
大虾,放入,料酒油焖大虾在家里能做吗？好吃的那种？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
需要注意的小诀窍：
1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：油焖大虾在家里能做么？好吃的那种？
油焖大虾是经典鲁菜。色泽红润，口味鲜香咸甜适口。油焖大虾制作并不复杂。只要注意以下几点。家庭煮夫也能赛大厨
1⃣大虾的清理
大虾一定要剪去虾枪。防止扎嘴。去掉头部的沙包。沙包在头部眼睛后用剪刀45℃角剪掉虾枪，在开口处用剪刀挖出黑色的沙包。在开背去虾线。在剪去所有的虾腿，入上图摆盘备用
2⃣煎脆皮
锅中坐油50克烧至6-7成热。将摆好的大虾沿锅边滑入油中。煎至一面起酥皮。翻面煎另一面。即可起锅备用
3⃣用料比例
用煎虾的油。放葱姜炸出香气捞出料渣留油。家庭版制作油焖大虾用料比例
大虾，油，盐，糖的比例为100：10：1：5
了解油焖大虾制作的要点。接下来我们一起分享具体做法和步骤
油焖大虾
500克大虾剪去虾枪。抠掉沙包。在剪去虾腿。用刀将大虾的脊背化开深至3/2在去掉虾线备用。（注：也可以用少许白醋和葱姜腌制一下。去腥增鲜）
将大虾用厨房用纸吸干多余的水分。在放入7成热的油中煎（炸）越30秒捞出沥油
锅中加入虾油放入葱姜炸出香气捞出葱姜留油。放入大虾，烹1克酱油，在烹锅边出加水50 克，盐5克，糖50克即可小火收汁，使油焖大虾中的汤汁均匀的裹在大虾上即可
特点：色泽红润，皮酥虾肉紧实Q弹
要点回顾
①家庭制作适合选择大一点的虾。在处理时方便快捷。一定要清理仔细。否则影响口感味道
②此菜不要用过多的调料。只需掌握，油，盐，糖和大虾的比例就可做好油焖大虾。过多的调味会影响大虾的鲜甜口感
③油焖大虾在后期收汁过程中不勾芡，直接利用糖糊化的发粘形成的自来芡。。后期收汁时要注意，防止糖粘糊锅
总结
油焖大虾和番茄大虾的做法相近。但是油焖大虾千万不要放番茄酱。番茄将的颜色够鲜艳，但炒菜会腻腻歪歪糊嘴。反而会影响油焖大虾的鲜甜适口。
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原创首发回答。（）图片来源网络，可联系删除
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是人间仙子辛小强，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有一定的帮助。
油焖大虾在家里能做吗？下面我介绍一下怎么做，有什么不对的地方还请大家指正啦。
一、准备的食材:大虾、蒜末、葱末、番茄沙司、白醋、白糖、耗油、生抽老抽、料酒。
二、把虾洗干净，挑虾线，把须的部分剪掉以防扎嘴。油热把虾放进去煎，煎的时候压压虾多出些虾油，煎两面都红了就取出来，虾油留着接着用。虾油热着，把蒜末放进去，翻炒两下出香味，放番茄酱4大勺（正常吃饭的小勺子）、多半勺生抽、一勺老抽，一勺耗油，两勺白糖，一勺半的白醋、一勺料酒。酱料翻炒一下，放煎红的大虾，翻炒均匀后，再放少量的盐。然后出国，撒点芝麻或者葱花开吃
油焖大虾家里人都喜欢吃，制作方法非常简单，也可以在朋友面前大显身手。
以上是我对这个问题的全部回答，欢迎评论留言你们宅在家做饭的做法，谢谢啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油焖大虾家常做法
1.把虾枪虾须剪掉，牙签在虾第二节处挑出虾线
2.处理好的虾用料酒，姜丝腌制10分钟
3.调个简单的料汁（盐，白糖，醋，老抽少许，水少许）
4. 起锅热油，油烧至七八成热丢入几颗花椒，加葱姜丝，倒入大虾，中火煸炒大虾，可以用铲子压虾头，煸出虾油，当虾两面都变成红色时，把调好的料汁加进去，盖盖闷2分钟左右
5.开盖大火收汁，出锅喽！
这个家常版油焖大虾人人都可以上手，简单既美味！试试吧～
回答于 2019-09-11 08:43:50
油焖黑虎虾
原料：黑虎虾500g、葱、姜、蒜、糖、盐、食用油、生抽、醋、番茄酱、清水。
制作方法：
1.选取个头大的黑虎虾、开背去除虾线，剪去虾脚。
2.锅内放入食用油，加热至油锅微微冒烟，放入黑虎虾煎至两面变红盛出。
3.锅中留少许底油，热锅后放入姜、蒜末爆香，将番茄酱倒入，将虾放入慢烧，同时，挤压虾头，流出红色虾脑为佳，同时放入99粒盐、1勺糖、一勺醋、一勺生抽，大火收汁后盛出。
5.将黑虎虾摆盘，撒上些许葱末，淋上锅中汤汁即可。
做法非常简单，蕃茄酱和蒜末一起在油锅里炒匀，再倒入略炸过的大虾，勾薄芡，充分裹上酸甜口的汤汁，吃的时候得先把壳来回吮一遍，再剥出弹嫩的虾肉，蘸上盘底的酱汁放在米饭上，大口吞下。
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