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我准备腌鸡蛋了，腌二十多斤，不要速成的，谁有好的方法？
鸡蛋,白酒,就可以我准备腌鸡蛋了，腌二十多斤，不要速成的，谁有好的方法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材：鸡蛋、1小碗高度白酒、适量食盐。
做法步骤：
1、根据个人需求准备适量的鸡蛋，然后把鸡蛋一个个的洗干净晾干，或者擦干水分。
2、准备一小碗高度白酒，把鸡蛋放到白酒里泡一会。
3、然后把沾了白酒的煎放到食盐里裹上一圈食盐，包裹均匀，是鸡蛋表面均匀的裹满食盐。
4、然后用保鲜膜把鸡蛋包起来，依次全部包好。
5、然后放到密封罐中密封保存，放到阴凉处，一般腌制20天左右就可以了。
小贴士：
1、如果想快点吃到，可以将处理好的鸡蛋新放到阳光好的地方，暴晒一天，然后将暴晒好的鸡蛋再放到阴凉处，差不多一个星期就可以吃了。
2、一般腌制20天即可，腌的时间长一点，出的油就多一点，腌好取出来煮熟食用即可。
这样腌鸡蛋非常的简单美味，个个出沙流油，特别香。大家有什么腌鸡蛋好的方法和技巧，可以在下方评论留言，分享给我们大家哦。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌咸鸡蛋（裹盐法）的用料
鸡蛋 20个白酒 适量盐 适量保鲜膜
腌咸鸡蛋（裹盐法）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
鸡蛋洗净晾干（放在太阳下晒，一定要晒，出油的关键）
步骤 2
白酒放在碗里，盐放在碗里
步骤 3
鸡蛋先在白酒里泡一下，取出在盐里打个滚，取出用保鲜膜，包住（我又用了小皮筋）放在桶里密封，放在常温一个月（我用了一个月零五天，今天刚吃）达到了下面的图片，天气冷需要延长时间
步骤 4
煮的时候要洗干净表面的盐 出油了，配上白粥，早餐搞定
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我分享一下经典腌鸡蛋方法。大缸或坛子，盐，开水，花椒大料。烧开水放花椒大料和足量的盐，熬制5至十分钟，关火晾凉。鸡蛋温水洗干净，放入坛子或缸内摆好。然后把晾凉后的调料水倒入，量以淹没鸡蛋为准，不要暴露鸡蛋。然后倒入适量高度白酒后密封。常温保存，大约一个月后就可以捞出煮熟吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄泥腌鸭蛋是小时候记忆中幸福的味道，记得小时候妈妈做的黄泥腌鸭蛋个个流油，煮熟热后的黄泥腌鸭蛋，热乎乎时从中间切开，满满的的鸭蛋油就会流出来，香气四溢，再配一碗白米粥，简直就是人间美味。现在想起来还是满满的幸福感。不过现在我们这边乡下都很少看到黄泥了，不知道楼主那边有没有。如果有的话就试试我下面发的法子吧，小时候家里条件不好，一个咸到都是跟姐姐分着吃的，现在还是特别怀恋老妈做的咸鸡蛋，那时候自己在家做的基本都是用的鸡蛋。做法如下：
1.先把新鲜的鸭蛋清洗干净，充分晾干。
2.准备好的黄泥和食盐以2:1的比例调成浆糊状，再加入适量黄酒。加入黄酒的目的是让鸭蛋更快的出油，而且味道更香。选用粗盐 细盐都可以，如果使用粗盐就要充分融化开。
3.把充分晾干的鸭蛋，放入调好的黄泥浆里滚一圈，使鸭蛋表面沾满泥浆，用一个封闭的容器密封好，大约20天左右黄泥腌蛋就腌好了，夏天腌制时间会时间更短些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。我准备腌鸡蛋了，腌二十多斤，谁有好方法。
因为您腌的鸡蛋比较多，所以我推荐您用水腌，因为用盐腌的话一个一个包裹太费时间了。方法如下:
新鲜的鸡蛋洗干净
洗净后的鸡蛋放入水盆中浸泡，泡的过程是为了检查鸡蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸡蛋会有小细泡吐出像一条细线，这一步很关键，吐泡的要取出来不淹。漂在水面的也要取出来不能淹，
然后放太阳下晒干水份，只是晒干水份就好，不用什么晒两个小时或者半天，这样做是为了以后水里不会长毛变质，有的朋友说淹鸡蛋的水后来就慢慢变浑浊了，那只能有两个原因，一个是生水一个是沾油了。注意这两点，淹好了这次鸡蛋下次再淹再加一点盐就可以再用，可以反复使用好几次。
盐用颗粒的或者普通的盐没有什么要求，泡菜盐不够了，又加了一点炒菜用的细盐，盐和鸡蛋比例0.1或者0.2:1。盐的用量决定淹蛋时间的长短，盐多一些淹蛋很快就咸了，但是出油率就不行，盐少了淹的时间就长，俗话说心急吃不了热豆腐、快工出不来细活，遵循自然规律25-32天，这一个礼拜的差别就是在于你用的盐上面
北方人淹鸡蛋是喜欢加花椒大料熬水的，这样淹出来的鸡蛋有了花椒大料的味道非常的好吃，南方的朋友喜欢用清水，可以根据自己的喜欢选择用哪一种方式来淹
晾晒好的鸡蛋准备装罐啦
罐里无水无油，先放一层水大约一个鸡蛋的高度，这样做是防止失手鸡蛋直接掉罐底导致鸡蛋破裂，底水给了一个缓冲，好办法大家一起分享，然后就可以放鸡蛋了，鸡蛋放几层后就可以放水，就这样递次摆放直到鸡蛋放完，
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