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我准备腌鸡蛋了，腌二十多斤，不要速成的，谁有好的方法？
鸡蛋,白酒,就可以我准备腌鸡蛋了，腌二十多斤，不要速成的，谁有好的方法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜的鸡蛋洗干净
洗净后的鸡蛋放入水盆中浸泡，泡的过程是为了检查鸡蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸡蛋会有小细泡吐出像一条细线，这一步很关键，吐泡的要取出来不淹。漂在水面的也要取出来不能淹，
然后放太阳下晒干水份，只是晒干水份就好，不用什么晒两个小时或者半天，这样做是为了以后水里不会长毛变质，有的朋友说淹鸡蛋的水后来就慢慢变浑浊了，那只能有两个原因，一个是生水一个是沾油了。注意这两点，淹好了这次鸡蛋下次再淹再加一点盐就可以再用，可以反复使用好几次。
盐用颗粒的或者普通的盐没有什么要求，泡菜盐不够了，又加了一点炒菜用的细盐，盐和鸡蛋比例0.1或者0.2:1。盐的用量决定淹蛋时间的长短，盐多一些淹蛋很快就咸了，但是出油率就不行，盐少了淹的时间就长，俗话说心急吃不了热豆腐、快工出不来细活，遵循自然规律25-32天，这一个礼拜的差别就是在于你用的盐上面
北方人淹鸡蛋是喜欢加花椒大料熬水的，这样淹出来的鸡蛋有了花椒大料的味道非常的好吃，南方的朋友喜欢用清水，可以根据自己的喜欢选择用哪一种方式来淹
晾晒好的鸡蛋准备装罐啦
罐里无水无油，先放一层水大约一个鸡蛋的高度，这样做是防止失手鸡蛋直接掉罐底导致鸡蛋破裂，底水给了一个缓冲，好办法大家一起分享，然后就可以放鸡蛋了，鸡蛋放几层后就可以放水，就这样递次摆放直到鸡蛋放完，
不用纠结水的多少。有人看方子说熬多少水呢？水少了没关系可以再烧开水，凉透了倒罐里就可以了，最后的要求肯定是水一定要淹没鸡蛋，
像这样漂在上面的鸡蛋还需要加水
先倒白酒再倒水没过鸡蛋这样就可以了
罐口盖保鲜膜
加盖
完成
现在剩下的就交给时间，一个月左右就可以享用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天用“水腌法”腌制了些。
用这种方法腌制鸡蛋，相比“干腌法”，时间短，腌出来的鸡蛋香味却更浓。
做法如下:
1、鸡蛋洗净晾干。
2、腌制容器洗净晾干，无油、无水。
3、制作腌制液。锅内倒适量水，加入盐、花椒、八角、香叶、高度白酒，烧开，再煮2分钟。
我腌30个鸡蛋，用了400克盐。
4、腌制液凉了以后，倒进容器，再把鸡蛋一一个一个地放进去，让腌制液没过鸡蛋。
封口，放在干燥阴凉的地方。
1个月左右，即可达到流油的效果。
腌制好以后，可一次性煮熟，冷却后放冰箱冷藏，随吃随取，加热食用，味道更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望我的回答能够给大家带来帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
花椒、茴香、大盐，再放适量的水煮开，容器里放进去洗净晾干的鸡蛋，然后把放凉的料水倒进容器没过鸡蛋，容器口喷上点白酒，最后密封容器即可。20天以后食用。注意别放带有裂纹的鸡蛋，防止料水变质、鸡蛋变臭。以前我家老人就是这样腌鸡蛋的，出油也很多，春天淹上到麦收忙时候才舍得吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
泥腌鸡蛋：鲜鸡蛋20斤，黄泥5斤，盐6斤，白酒2两，水适量
1.鲜鸡蛋（刚下出来的鸡蛋）自来水浸泡1个小时左右，清洗。
2.现挖的黄泥，其实胶泥最好但是不好找。
3.泥，盐，白酒，加适量水拌开。不要一次性加多，慢慢加搅拌着拌开，千万不要化盐水用。泥也不要一下拌很多，盐进去用不完就浪费了。
4.鸡蛋洗干净，沥水。鸡蛋放到泥巴里打滚。
5.放在洗净晾干的缸中，用塑料袋包好口，压上盖子，放在阴凉的地方，45天后开缸，洗净泥土正常煮就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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