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谁知道卤水中糖色的制作和糖色的作用，如果只是上色就不用答了？
冰糖,卤水,的话谁知道卤水中糖色的制作和糖色的作用，如果只是上色就不用答了？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖在卤肉时的作用相当大，可以上色，解腻，提鲜，曾亮，去腥，还可以为卤水增加粘稠度。一般冰糖是最佳选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作：炒糖色分为水炒和油炒，水炒比较简单，也容易掌握，不容易糊。水炒可以用大火，但是油炒要用小火。炒糖色需要有耐心，千万不要急躁。
作用：1、上色，加入糖色后，红烧肉的色泽红艳，很好看。
2、解腻，糖色还有解腻的 作用
3、增香，加入糖色的红烧肉，味道鲜美，香甜可口
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖可以上色，还有一个很重要提鲜[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色，加不加水很关键，但是很多人都搞不清楚，才会炒的黑乎乎
对于美食可能每一个人的定义都是不太一样的，因为我们都知道对于美食来说，每一个人的感受不同，所以说他们得到的意义是不同的，就比如说可能对于很多人来说，美食不仅仅是为了填饱肚子，也是为了让他们享受生活的，尤其是对于现在的很多人来说，他们在吃东西的时候可能更注重的是这个美食的卖相还有它的味道。却并不会重视它到底什么样的价位。现在也有很多人会选择自己在家里面制作美食，因为他们是非常享受这种制作美食的过程中的乐趣的，那么在自己家里面制作美食的时候，可能也会遇到一些比较困难的事情，我们今天要来为大家说的，其实就是自己在家里面炒糖色所遇到的一些问题，炒糖色的时候，其实加不加水真的是很关键的一个步骤，但是有很多人都是搞不清楚。所以才把糖色炒得黑乎乎的。
很多人自己在家里面制作一些美食，比如说红烧肉的时候都会选择用炒糖色来增加这个红烧肉的颜色，因为这种炒糖色其实就是把糖在锅里面炒过之后就会变成那种焦糖色，看起来也确实是非常漂亮的，用这样的方法做出来的红烧肉吃起来也是非常香甜的，那么对于这种炒糖色来说，其实还是比较重要的因为很多人都无法掌握其中的这种诀窍。所以才导致他们炒出来的糖，色总是看起来黑乎乎的那么我们今天要来为大家说一下我们在炒糖。色的时候其实有一个步骤，是很关键那就是加水这个步骤很多人其实并不了解。这样的一个步骤所以才导致他们不会做出正宗的炒糖色。
好多人自己在家里面炒糖色的时候，都知道是需要在里面加入一些食用油的，因为这样才能够炒出正宗的红糖色，但是在炒糖色的时候，很多人就不知道到底需不需要加入一些清水，那么对于这个步骤还是很重要的，如果说我们在制作这个步骤的时候没有做正确的话，可能你就会发现自己炒出来的糖色就不会是那种红亮的颜色，而是那种黑乎乎的颜色，了。其实对于这种澡堂子来说，我们是应该要加入一些水的，因为加水之后才能够让这个糖色更加的均匀，但是在加水的时候也是一定要注意一些事情的。
我们在炒糖色的时候加水这个水量一定要少，至少要比我们放入的食用油要少上一些，这样才能炒出红亮的糖色，如果说我们家水太多的话，这个水太多就会冲淡这个颜色，但是水特别的少的话又不能够让这个颜色变得特别的红亮，所以说对于这个清水的用量我们是需要把握以下的，而且我们在进行炒糖色的时候，加入清水之后就要等到冰糖完全融化的时候慢慢的熬着，这样你就会发现这个颜色就会越来越漂亮到最后成为了这种红亮色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
除了上色之外，还有一个最大的功效就是除异味提鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
糖受热后会脱水聚合,生成褐色物质.成为焦糖化.焦糖化是糖类(不含蛋白类物质)加热到熔点以上,因脱水焦化而产生的褐色物质，是食品科学的范畴。
所以综上所述糖色绝对不只是上色那么简单，产生的化学反应应该也是科学的食品添加剂！
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