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油炸是生粉还是鸡蛋裹粉好？怎么做？
生粉,面粉,酥脆油炸是生粉还是鸡蛋裹粉好？怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家里面有油炸的话 为了方便个人建议用鸡蛋清裹面粉比较好！！希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸的食品还是鸡蛋裹粉比较好，直接拍生粉下油锅容易炸焦，而裹粉就不一样了。
裹粉的主要成分是面粉，生粉，鸡蛋，水等。裹粉炸粉主要是用来针对油炸产品进行处理的外裹层。使用裹粉或炸粉将肉类或蔬菜类裹上然后油炸，可以赋予油炸品不同的风味，保持其原有风味不流失，保持其水份，避免直接将肉或蔬菜炸焦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸有好几种，看是炸什么，还得看要求和效果才决定用哪种炸法。
比如：干炸法，一般用于干烧菜时，或者做带鱼罐头一定会用这种方法。干炸只有原料（现代改叫“食材”了）初加工后直接下油锅炸，就是为了把原料里的水分去掉的，就是单一的生粉都不能用。酥无骨鲫鱼也是直接干炸后水分炸干，骨头也炸干了，就不用再食用时考虑鱼刺的事了。因为鱼刺它也变成酥的了。
溥溥的裹一层生粉也是干炸的一种，比如干带鱼直接上桌的那种。
而豫菜的香酥鸡就得用鸡蛋裹粉的那种，鸡蛋、淀粉、面粉、盐、五香粉、再加入色拉油，裹在卤熟的鸡身上炸制成金黄色后再切块上盘，这种在上世纪非常流行，因为以前物质匮乏，成品鸡制作出来后看着非常多，也是实惠的象征。
吉列炸法，常常在麦当劳吃鸡排，还有正新鸡排，这种鸡肉或者鱼肉通过腌制入味后，粘上一层溥溥的干淀粉，再蘸上全鸡蛋液，然后再蘸上面包糠，压实后再油炸的方法就是吉列炸油，这种炸法能够有效的保全食材的营养和本身的味道，必需要求食材新鲜才可以加工的。
这种炸法不需要再“重油”而重油在厨房术语中经常用到，就是把炸熟的食物捞出来后，等待油温再升高一些，把刚捞出来的油炸对象再投入到热油里浸炸一下，让油炸对象的外壳变得更酥脃些。
还有一种炸叫软炸，适用于软炸里脊，和红烧菜类的炸，这对于油炸上也是最常用的，这种炸可以保证食材不粘锅，而且保护食材的营养和美味而来的，但有缺点就是难以入味，炸好后得小火慢攻，较长时间的烧制才行。这种炸可以全蛋糊，就是鸡蛋液、淀粉、面粉加稍许的食盐即可以，不需要在糊里面加油，而加油就是酥糊，不加油就是软炸糊。
脃皮炸，不用鸡蛋，用淀粉、面粉、泡打粉、盐和水就可以调制而成的，这种一般现代菜肴里在城市酒店里用得不太多了，那就是“脆炸鱼奶”这道菜经常用到的。
常用的炸这种几，还有不常用的这里不表述了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋和生粉拌匀
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀
油炸时个人喜欢先沾上鸡蛋清再裹淀粉或者面粉
这样面粉在炸的过程中不容易剥落
成品出来也比较香脆
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