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面粉中筋低筋和高筋的谁容易出现膜？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

面粉中筋低筋和高筋的谁容易出现膜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题！

我认为还是高筋面粉更容易出膜，我自己做面包就是用高筋面粉，一般揉半个小时就能出膜，低筋面粉和中筋面粉要想出膜，需要更长时间时间

希望我的回答对你有所帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题。
我们从字面上了解低津就代表
中津代表中
高筋代表高大
所以高筋筋度高低筋最小。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做面包一般都用高筋粉

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问提

首先面粉分类有，高筋，中筋，低筋，那么有分类就有不同含量成分。那么就有不同的同途。

那么我给大家讲解一下面粉的成份。

1. 蛋白质含量不同。

高筋面粉蛋白质含量最大，中筋面粉蛋白质含量中等，低筋面粉蛋白质含量最低。

2、筋度不同。

高筋面粉筋度高，中筋面粉筋度中等，低筋面粉筋度低。

3、延展性不同。

高筋面粉延展性好，中筋面粉延展性中等，低筋面粉延展性差。

4、颜色不同

高筋面粉颜色深，中筋面颜色乳白，低筋面粉颜色较白。

用途

1、高筋面粉

制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

2、中筋面粉

制作大部分中式点心都是以中筋粉。

3、低筋面粉

制作西式点心，如蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

以上是我个人的观点，希望能帮到你，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

亲，一般说来高筋、中筋面粉比低筋面粉容易出膜，因为前两者的蛋白质含量比较高，所以面粉在特定情况下筋度也比较大！

那么，什么特定情况下可以出膜呢？

1、配方配比：制作的配方中必须含有水、油和一定的糖分；

2、柔制方法：柔制面团时必须要采用揉扯、揉搓、松弛等方法，揉扯是为了扯断面团在初期与水混合时所产生的比较松散且紧实的状态，我们通过揉扯的方法即可将原本又硬又没有弹性的组织扯断，然后在揉搓的过程中使其重新排列，最终形成面团出筋、出膜的形态。在手工柔制过程中，很容易越揉面团越硬，那就是因为手法不正确或不到位所产生的，那么我们就可以通过在20-23度左右的环境中盖保鲜膜静置的方式让面团松弛，回到比较柔软的状态，再重新柔制即可。

3、面团出膜也分为扩展阶段和完全（完全扩展）阶段：

面团揉至可以拉出不算太薄的膜，拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的，面团边缘也是锯齿状、不光滑的，这个时候就是扩展阶段。

当面团可以拉出非常薄的薄膜，放在手上能够透出指纹，这就是所谓的“手套膜”，手套膜的出现是进入完全阶段的初期标志。这个时候，拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性，不容易断裂，出现的小洞更少，自然撕裂的小洞边缘也变得非常光滑。

当面团非常容易拉出光滑、细腻的“手套膜”时，我们观察此时的膜韧性十足，不容易破裂，表面光滑细腻，光泽度比较的时候，那么面团就算是达到完全扩展阶段了。也宣告我们的面团已经柔制到最佳效果的时候。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题我可以肯定的告诉你，是高筋面粉！

为什么叫高筋面粉？是因为高筋面粉中的谷元粉含量高，就是面筋粉含量高！

面粉的劲道就是取决于谷元粉的含量高低！

谷元粉一斤大概六七块钱！

做面包，揉面出膜一定是高筋面粉容易的多！而且做出来更好吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定是高筋面粉，制作面包都是用高粉

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