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制作的蛋糕加纯牛奶，为什么会变得和蛋烘糕一样？

蛋黄,打蛋器,蛋白制作的蛋糕加纯牛奶，为什么会变得和蛋烘糕一样？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

制作的蛋糕加纯牛奶，为什么会变得和蛋烘糕一样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为放的比列多了

回答于 2019-09-11 08:43:50

看您的这个样子不知道是不是面少了，然后蒸的时间有些久了？蛋糕的成熟时间，是跟食材的多少密切相关的，食材少，蒸的时间又长，自然而然会有点不太成功，面粉也很重要，还有就是蛋白跟蛋黄面粉混合在一起时是否消泡了呢？这些都是关键……

分享一下我的简单做法让您做个参考吧！

食材准备：鸡蛋（两个），牛奶（半瓶），白醋（或柠檬），食用油，白糖。

做法：1.蛋清蛋黄分离在两个碗里。

2.蛋清里加两三滴白醋，白糖分为三份，用打蛋器打发，第一次打成称鱼泡状时加糖；第二次打成较浓稠时加糖；第三次打至出现纹路加入最后一次糖，继续打至立碗不流即可。

3.蛋黄里加六到八滴食用油、牛奶，搅拌均匀，筛入面粉，搅拌，记得少量多次的加入，切忌一次性加入太多，搅拌用力后面粉起筋，（不能起筋，不然就没用了）

4.把打好的蛋清加入蛋黄混合的面粉里，从底往上翻，不要胡乱搅拌，以免蛋白消泡，混合均匀。

5.电饭煲内层抹油，可提前预热30秒，把混合好的蛋糕糊倒入电饭煲，墩三下排气。

6.蒸十分钟，关火焖六分钟，在蒸八分钟，关火焖一下，别太早开盖，防止回弹，我心急开盖早了，有点萎缩[捂脸]

由于我家没有烤箱只有电饭煲，所以这是电饭煲的做法，但是不管电饭煲还是烤箱前面的步骤都是一样的，希望对您能有帮助！

感谢观看！感谢遇见！感谢分享！

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一看配方是不是牛奶加多了

第二看步骤每一步是不是到位，比如鸡蛋白的是否打发，面粉放的情况这样都会影响蛋糕是否成功！所以建议你看看你的的配方是不是有问题，西点最好严格按照配方来才不容易失败

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用打蛋器打至粗泡状态。蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态。最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶。最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。最后把蛋黄糊盘中的面糊，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟蛋糕烤好了就立即取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模




回答于 2019-09-11 08:43:50

加牛油鸡蛋。