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发过面以后要揉面排气吗？
面团,馒头,发过发过面以后要揉面排气吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
要揉面排气
回答于 2019-09-11 08:43:50
基础发酵后要拍扁排气，分割再滚圆收成团，进行二次发酵（中间醒发），有两个作用，一是使面团内的酵母重新分布，从而达到使面团内组织更为均匀的目的，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备。
不松弛不排气，也可以。这是快速法生产，在基础发酵前先分割再滚圆收成团，基础发酵后就可以整形了。
至于排掉的二氧化碳可惜，这话不成立。酵母吸入鲜新空气，活性更强，通过二次发酵，使用面团的发酵更充分，比快速法的面团化学残留更少，更具麦香和面包独特的风味儿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要，馒头多揉揉好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须
回答于 2019-09-11 08:43:50
是的
回答于 2019-09-11 08:43:50
对，要揉面排气，多揉几边面食更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
要，再揉一揉面更软，做出来会更好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然需要揉面排气了
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要的，这样蒸出来的馒头或者其它面食更有嚼劲更有口感，吃起来也不会有酸感。另外也会更酥软。
最近小花也在家里研究做各种，哈哈哈哈上个图
回答于 2019-09-11 08:43:50
针对你的问题，我来回答你我的看法。发过的面一定要揉面排气的。要把面揉得光滑，揉得有弹性，感觉摸着很瓷实。在揉得过程中是要适时、适量的加面粉。这样才能把发过的面揉得光滑又瓷实。之所以要达到这种情况，是因为这样蒸出来的馒头看起来又白又大，摸起来又光滑又有弹性，吃起来既香甜又有嚼劲。如果不揉得话，发过的面软的很，有很多气孔。这样既蒸不出来形状，整出来的馒头表面坑坑洼洼，吃起来呢没有嚼劲。这样的话你看到蒸出来的馒头就没有食欲。也就没有香甜可口这一说了。所以发过面后，一定要揉面排气的。希望对你有帮助！
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