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发过面以后要揉面排气吗？
面团,馒头,发过发过面以后要揉面排气吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是杰子。很高兴回答您的问题。
发过的面是需要排气的。
首先当面团充分发酵后需要进行排气。排气是对馒头制作起必须的过程。可以将发酵过的面充分的排去碳酸气，然后再进行酵母的二次发酵。这样蒸出来的馒头会细致光滑有嚼劲儿。吃着更有食欲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要的，如果不排气成品就会有很多大气泡，口感和味道都不理想的。
面发酵至2倍大，手指沾点干面粉撮个洞不回缩不塌陷就是发好了。
可以再揉面排气，整成馒头或者包子，进行二发发酵，一定要发酵至2倍左右大才能开火蒸，不同天气发酵时间不同，最好保持在30度左右的温度发酵30分钟左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是蒋嘟嘟妈妈。很高兴回答您的问题。
发过的面是需要排气的。首先当面团充分发酵后面团里面都是气泡，要把面团重新揉实，将发酵过的面充分的排去气孔。这样蒸出来的馒头会细致光滑有嚼劲儿，下面是我做的南瓜馒头跟紫薯馒头，很香的呐！
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要揉面排气，因为第一遍面发酵后，不管是蒸馒头还是蒸包子都需要二次醒发的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这步必不可少，不光是为了排气更为了口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在做面食的时候都会发面，发面是比较有讲究的，会有很多的细节和注意事项，一般在发面之后还需要揉面排气，这样可以让面团变得更均匀，做出来的面食不会有气孔。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要揉面充分让气泡排除
回答于 2019-09-11 08:43:50
发过面以后要揉面排气吗？答发过面以后一定要揉面排气，然后弄成成品再醒发至1倍大，这样蒸出的东西和烙出的东西才好吃，希望我能帮到你，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要排气，这样后面口感会好些
回答于 2019-09-11 08:43:50
揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长擦殖并产生气体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。在制作慢头包子生胚前温要将发酶时产生的气体揉出来，这步就叫做揉面排气。
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