您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

馒头bi(中国人的包子，为什么能包下万物？)

包子,华为,巴比馒头bi(中国人的包子，为什么能包下万物？)

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

包子的江湖，从来都是风起云涌、百家争“民”。无论是新疆烤包子、山东排骨大包子之豪放派，或是扬州三丁、杭州小笼、上海生煎之婉约派，抑或螺蛳粉、小龙虾包子之创新派，各门各派都有忠实的追随者。

而包子的诞生，最早可追溯到汉代；如今，跨越千年，包子也已成为很多地方早餐的C位，温暖着无数早起人的肠胃。

01

好包子是什么样的？

包子，基本形态即面皮包裹馅料。有的包子面皮如云朵般柔软，有的则酥脆掉渣；而馅料种类从地里长的、树上摘的，到山里跑的、水里游的，可谓是无所不“包”。

早餐C位，非“包”莫属。 摄影/阿朱

豪放派大包子，大口满足

北方的包子，很能体现北方人的豪爽气质。

个头很大的山东包子，呈小兔型，排骨馅大包子吃起来真是爽快过瘾；而东北大包子还能把凡是能上桌的菜，都当做馅料包起来‍；新疆烤包子则要在馕坑里用火烤熟，不同于一般包子放在蒸笼里靠水蒸气蒸熟，整个制作过程尽显豪迈。

红烧排骨、酸菜油糍、龙虾帝王蟹……还有什么不能包？ 摄影/常建儒

用羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子（洋葱）、孜然、胡椒等硬核食材调好馅料，将面皮擀得很薄，几近透亮，再将四边折合成方形。下一步，就将生包子贴在馕坑边上，撒盐水防脱落，然后密封好，让包子承受一番烟熏火烤。

十几分钟后，烤包子出炉，开吃！咬下一口，先是香脆油亮的外皮，油汁四溢的羊肉丁紧随其后冲入口腔，肥美浓郁、香而不腻。

最地道的烤包子，您得上喀什大巴扎吃去。 摄影/张小平、古宏伟

吃惯了荤包子，还得看天津人都好那口的素馅儿。这津儿素，是天津独有的馅料品种。松软的面皮里，一口气包下豆芽菜、香菜、馃子、粉皮儿、木耳、口蘑、白香干……等十余种清素食材，吃起来清香醇厚，别有一番风味。

吃惯了荤包子，就想吃素包子换换口味。 摄影/吴学文

婉约派小“馒头”，一口一个

南方包子以江浙沪为典型，大多是小巧娇滴滴的，正和南方的气质一脉相承。

鸡丁、猪肉丁、竹笋丁组合而成的极致鲜美，是扬州三丁包子的走红密码；每年10月，正是吃“中华第一汤包”靖江蟹黄汤包的好时候。

“三丁”组合成的极致鲜美，值得一试。 摄影/萧寒

开遍全国的杭州小笼包，其实大都不够正宗。杭州本地赫赫有名的，是虾肉小笼，筷子尖夹起小小一只，“皮像菊花心，馅似玫瑰瓣”，咬一口仿佛是春天。

鲜猪肉皮冻剁细，与青虾仁、夹心肉的馅料混合，皮冻遇热化为汁水，则是“灌汤包”虾肉小笼汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘。

“吹弹可破”，竟也能用来描述虾肉小笼。 摄影/刘艳晖

上海宁对生煎有种迷之情结。生煎一定是“馒头”，而不是“包子”。 标准是一两一个，外表诱人——面皮上面撒着芝麻、香葱，混合着挡不住的肉香，底部煎至金黄，让人忍不住要食指大动。那鲜辣爽滑的滋味，别提多过瘾了！

刚出锅的生煎最好。咬一口，皮薄软、酥而不焦，肉馅鲜香浓郁，汤汁滚烫鲜美，便从头暖到脚。

上海生煎最忌“底厚焦枯”，若遇到，可以罢吃！ 摄影/傅鼎

无论地域，百花齐放

包子天生自带包容的基因，包得下各地人民最爱的味道，“包”得下他们最深的期望。

一摔就破碎的酥脆表皮，是出了云南就吃不到的破酥包子的独特基因；而广东人常说的“饮啖茶食个包”中所指的叉烧包，充分融合广东特有的悠闲气息。

广东叉烧包，粤式早茶四大天王之首。 摄影/吴昊

除了传统的包子，还有主打Z世代的新潮包子。唤醒味蕾的重口味有火锅味、螺蛳粉馅、小龙虾肉包子，是柔韧香辣的双重享受；颜值派如猪猪奶黄包、红糖开花馒头等，享受甜蜜之余，还能拍照发圈。

那么说到底，究竟哪一种包子最好吃呢？

其实，各地人各有口味，不同的包子能满足不同人的口味，这正是包子能传承千年的根本原因。而丰富多样的制作工艺和食材配比，则源自一代代美食掌门人的匠心。

一代代传承，揉面的面板已被面粉包裹严实。 摄影/阿朱

02

为了让包子更丰富美味，

人类有多努力？

早在包子诞生之初的岁月里，甚至连名称都有过混乱。但可以清楚看到的是，无论叫“蒸饼”、“馒头”或“包子”，一代代的包子餐饮从业者，都从未停止进化升级的脚步。

作坊式的传统包子铺。 摄影/吴学文

包子、馒头，

傻傻分不清楚~

《释名》曾记“汉有蒸饼”，同时汉代画像石上，有蒸笼烹饪的图像；晋代曾记“曼头”，唐代曾记“玉尖面”；到了宋代，“包子”和“馒头”的名词正式出现——据考证，这些指的都是同一个东西，管它有馅儿没馅儿，随心情称呼。

如今普遍称有馅儿的为包子，没馅儿的为馒头。 摄影/阿朱

这些名称直到清代才固定下来，基本以南北格局为界：有馅儿的，北方叫包子，南方说馒头；没馅儿的，则是北称馒头，南唤“大包子”。

名称固定的背后，是连锁餐饮雏形的诞生。

北包子、南馒头，

最早的连锁店什么样？

100多年前，“狗不理包子”在现天津武清区开张。老板定下操作流程的规矩，保证后厨稳定出品。因包子口味出众、用料实在，生意十分红火，狗不理包子后来还开起了分号，并成为天津的百年老字号店铺。

一系列包子铺，体现了最早的标准化生产的苗头。 图/图虫·创意

 1/2    1 2 下一页 尾页