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蛋糕里面糖有什么作用？
蛋糕,作用,甜味蛋糕里面糖有什么作用？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 每次做蛋糕找配方都发现里面糖好多呀。糖在西点里面到底有什么作用啊？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕里面糖能提高口感，另外糖对面有发酵做用，放糖面发酵更好些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
、糖在蛋糕面包制作中的主要功能：
1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；
2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；
糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕加糖使蛋清容易起泡，口感更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
起到甜的作用
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕是我们日常生活中常见的一种甜品，在超市里也可以买到很多种，前段时间我也在家尝试着做了一次蛋糕，总体来说很成功，那么，蛋糕里的糖有什么作用呢？
1、首先，糖具有加强防腐的效果，如果一个配方中，它的含糖量越高，它的保质期相对也就更长。 2、糖在烘烤的过程中，会起到一个焦化的作用，含糖量比较高的配方，在烘烤的时候就会比较容易上色。
3、糖具有一定的吸水性，做蛋糕时加入糖，不但可以改变食物的口感，也可以加强水分的保留。
4、糖可以促使打发的蛋白泡沫性质更加稳定，所以我们在制作蛋糕的时候，通常会在蛋白里加入足量的糖。
5、 加入糖后在烘烤蛋糕的过程中能过是的蛋糕表面变成褐色并且散发不香味，能够使蛋糕成品的颜色变得更加漂亮。
6、加入糖后能够减少鸡蛋的腥味，同时增加蛋糕的甜味，使蛋糕的味道更加好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖在蛋糕面包制作中的主要功能：
1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；
2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；
糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；
3）、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。
回答于 2019-09-11 08:43:50
能让鸡蛋打发
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖在蛋糕制作中的主要作用：
第一，糖在烘焙食品中是一种富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；
第二，糖有吸湿性及水化作用，可使蛋糕保持柔软，并可以增加保鲜期；
第三，糖有焦化作用，提供蛋糕的色泽和香味；
第四，改善面团的物理性质及蛋糕内部的组织结构。
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