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我做的麻油为什么是苦的？

香油,芝麻,苦味我做的麻油为什么是苦的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

我做的麻油为什么是苦的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好!我是广漂小丑哥，很高兴回答楼主这个问题。

纯正的香油就是带苦味，还用别的食用油浸泡，那得多少成本，纯正的香油是黑红色，闻起来有浓郁的香味，如果加了香精闻起来会有种甜味，如果是现场加工的，静置一周后会有沉淀物，这都是正常现象，发苦也是正常现象，如果沉淀物较多那是芝麻炒老了，发苦这个解决不了，又不是喝的，调凉菜会放很多佐料，可以压制苦味，如果还有苦味那就是你香油放多了或者他芝麻炒的老了，压榨香油本身就是要把芝麻炒到表皮黑红或者咖啡色，这个根据不同产地的芝麻炒出来的颜色也会不同，炒的轻了香味出不来，现在加工香油基本是炒成之后过筛放烟之后放入机器挤压出油

回答于 2019-09-11 08:43:50

要是你的香油很香，不发苦。炒制原料很重要。

回答于 2019-09-11 08:43:50

加热过头了

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻油苦是因为火候不对，火候大了还有就是熬久了就会发苦

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先看你用的什么花椒了，还有配料肯定没有按比例分配均匀，一般配料葱姜蒜 洋葱最后，少许香菜，油温7成热最好，一定要小火，切记，一定要配置均匀，不要这个多那个少，炸干后把主料和配料炸干捞出控油即可