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面包烘烤后,为什么表面会下塌?
面包,面团,烤箱面包烘烤后,为什么表面会下塌?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
拓展资料:
在容器里撒一些高粉或者涂很薄的一层油都可以防粘。保鲜盒的话撒粉比较方便,而盆则是涂油比较方便,若在盆里撒粉,四壁会挂不住粉,面团还是粘在容器里。
提前预热烤箱,预热烤箱是烘焙里最基本的常识,但有人却总是忘记。如果不进行预热,直接由低温开始对面团进行烘烤,那么面团中央的水分就会过分蒸发,从而导致烤好的面包中心变得干燥粗糙,表皮又厚又硬。
测量烤箱温度时建议把烤箱温度计放入烤箱中测量,2个温度计一起测量会更为准确,根据温度计的数值去调整烘烤温度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 醒发过度。
2 烘烤不足。
3 面团在操作时就已经老化。
4 操作时没有经过必要的排气。
回答于 2019-09-11 08:43:50
、醒发过度。醒发也称最后醒发或最后发酵,(面包坯装模后)将整形后上述面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜
2、烘烤不足;
3、面团操作时已经老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂);
4、操作时没有经过必要的排气,会使得烘烤后面包表面下塌。
适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热胀冷缩的原理
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,说说一个烘焙爱好者的经验。
从来没有遇到塌陷的情况,自己吃,也从不用泡打粉之类的添加剂。
1.蛋白不要打发太久,什么时候加糖,打发到什么程度都是有讲究的,如果需要配方可以私信我。
2.烘烤时间根据烤箱而定,最直接的就是拿根签子插插看,不沾蛋糊就一定行了。
3.拿出后倒扣稍微凉一会再处理。
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