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面包烘烤后，为什么表面会下塌？

面包,面团,烤箱面包烘烤后，为什么表面会下塌？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

 面包烘烤后，为什么表面会下塌？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据多年烘焙行业的经验来回答您的问题，面团搅拌过度，忘记加盐，出炉面包没有振动一下，烘烤时间不够，面包过度发酵以上问题都有可能造成面包出炉后收缩，您制作的时候注意一下。希望能够帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包烘烤后，表面会下榻的原因：1.做面包料时，添加的比例不平衡，导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；2.面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易造成表面下榻；3.面包烘烤时间不够，没有完全成熟；4.热胀冷缩原理，烘烤后拿到室温温度降下来了就缩了，造成下榻；5.和面时揉面不足或揉面过度，揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂，这些都是造成面包塌陷的原因。以上就是小编认为面包烘烤后容易下榻的原因，希望对您有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包烘烤出现问题的情况会比较多，下塌的话有以下几种可能，

1、面粉过新，新出厂的面粉要放置一个月，让面粉成熟再使用，所以新面粉可以注意一下出厂日期。

2、面团没有放盐、醒发过度、加水过多。

3、面团操作时已经老化。

4、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后，表面下塌。

5、湿度太高(面团的湿度应控制在80-85%)。四是放入烤盘过程中震动太大。

6、烘烤不足。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包烤后塌陷有好多原因，1.温度过高容易塌陷。2.发酵时间太长也会塌。3.水的比例太多，如牛奶、水、黄油等，这些的比例太多，太稀也会塌陷。4.二次发酵排气没全部排出，容易有气孔，烤的时候也会出现塌陷情况。




回答于 2019-09-11 08:43:50

热胀冷缩，蓬松的间隙变了

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回答于 2019-09-11 08:43:50

根据以往做蛋糕的经验，总结了蛋糕表面塌陷的几个要点①蛋糕可能没有完全烤熟，烤制的时间太短了。②还没有完全冷却就脱模。③面糊和蛋白没有完全搅拌均匀。④搅拌过程中，可能用力过度，蛋白消泡严重。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1醒发过度。醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜；

2、烘烤不足；

3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）；

4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包做好后会塌陷的原因：

做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；

面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；

面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因；

烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。

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