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水煮肉片用啥肉制作好吃？
肉片,放入,花椒水煮肉片用啥肉制作好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2、肉片加少量芡粉抓匀，在将肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
3、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入约一大勺油，待油烧烫，浇在肉片上即可。
所以猪里脊肉、或者牛柳做这道菜可感会嫩滑(嫩是肉的部位决定，滑是加入芡粉的原因)，猪或牛其它部位的肉口感会稍硬些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮肉片其实用猪前腿肉相对来说比较好一些。先将猪肉放在冰箱里适当的冷冻，这样容易切除比较薄的肉片，再用料酒生抽和淀粉，下锅快速焯水捞出。再将水煮肉片儿，汤汁做好放上豆芽和其他的佐菜，最后放入肉片烧开一分钟就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法：
1、里脊肉去筋膜，切成肉片。
2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5、将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7、水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9、锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
里脊肉或前腿瘦肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料很重要，及肉的切片，下锅的时间。要不然啥肉做出来都一样，不好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪里脊肉，鸡蛋，大葱，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，青菜，大白菜，豆芽
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，个人觉得里脊肉做水煮肉片很好的。
做法：
1、下面先把猪肉改刀 ，猪肉从中间切开，然后切成厚片，厚度和一元钱硬币差不多，把切好的肉皮放进盛器内。
2、然后加入盐，胡椒粉腌制底味，再加入料酒，用手抓匀，顺一个方向搅打，把肉片表面打粘，打粘之后再加入适量清水，还是顺一个方向把水打进肉里面，水要分次加入，一次不可太多，每斤肉加水100克左右，肉内打水能让肉片吃着更嫩，每次加水之后都要把水完全打进肉里面，打粘稠之后再次加水。
3、然后加入适量玉米粉芡，再加入半个鸡蛋，并顺一个方向把肉片搅拌均匀，把肉片完全打粘稠即可，一斤肉加玉米粉芡30-40克，这个就是最传统的肉片上浆方法。
4、土芹用刀拍破，然后切成段，土芹，黄豆芽都是垫底菜，喜欢吃青菜的可以用青菜垫底。
5、下面开始上火制作，锅内加入清水，大火加热，然后加入一勺盐，下入黄豆芽汆水，煮制黄豆芽嫩熟即可倒出控水，煮黄豆芽时间是1分钟。
6、然后锅烧热，加入少许植物油，下入干辣椒炒香，再下入黄豆芽，土芹煸炒，加入3克盐调底味，爆炒嫩熟即可出锅垫底。
7、锅内加入植物油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入葱花，姜末、蒜米，辣椒粉，把以上小料上火炒香，这一步一定要多炒一会，确保小料炒香，然后再加入清水1斤。
8、下面开始调底味，加入少许胡椒粉，再加3克白糖提鲜，然后下入上好浆的肉片，下肉片的时候要抖开下锅，并用勺子把肉片推散。
9、下面开始调味，加入适量酱油调色，再加5克味精提鲜，加入适量一品鲜调味，这一步肉片下锅到出锅所用时间是50秒左右，然后把肉片盛入盛器内。
10、撒上辣椒粉，再撒上蒜蓉，这里的辣椒粉我们使用的是炒过的川椒和秦椒，两种辣椒混合香辣风味更突出。
11、锅内加植物油大火加热，烧制油冒青烟，油温不低于210度，然后趁热激在蒜蓉和辣椒粉上面，激油要分3次左右把辣椒激香，最后撒一层花椒粉即可。
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