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水煮肉片用啥肉制作好吃？
肉片,放入,花椒水煮肉片用啥肉制作好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：猪里脊肉400g 圆生菜1颗 郫县豆瓣酱45g 干红辣椒10个 花椒和麻椒8g 蒜瓣4个
辅料：酱油10g 料酒20ml 葱姜15g 蛋清1个 淀粉5g
制作工艺：
1.圆生菜一颗，清洗干净
2.里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩
3.里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右
4.准备干红辣椒，花椒和麻椒
5.然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下
6.烫好的圆生菜放入大碗中垫底
7.炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油
8.加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了
9.煮好的肉片倒进步骤6的大碗中
10.再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段
11.把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
我之前做过，里脊肉好一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉最好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因里脊肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是\"麻、辣、鲜、香”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。其特色是“麻、辣、鲜、烫”，水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。那水煮肉片用什么肉最好?
水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩。
制作方法：
①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;
③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;
④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;
⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。
用猪里脊做法：
1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;
2、将猪里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;
3、猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味。 要切记，肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮肉片的肉是非常关键的，它代表着一整个菜的主体部分和整体口感。可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。若想要比较有嚼劲的口感，可以选择带筋瘦肉
用猪里脊做法：
1 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;
2 锅内下油，中火将干辣椒段、花椒炸至棕红色，捞出备用。再大火将葱段炒香、放入白菜断生，再倒出，铺在碗中备用。锅烧热再下油，爆香郫县豆瓣和姜末，炒到发红之后，加入清水，等水烧沸后倒入肉片，一定要将肉片拨散开来煮。等肉散开变色之后，等半分钟即可关火
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