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水煮肉片用啥肉制作好吃？
肉片,放入,花椒水煮肉片用啥肉制作好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉和鱼肉，水煮肉片讲究的一个嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
里脊肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
正常来说用猪肉和牛肉都可以用来制作水煮肉片，而对于其中哪个好吃一点主要看个人喜好。但是当喜好没有那么明显时，怎么做才能更好吃，以下就分享一下我觉得做水煮肉片的关键点了：
1、对于肉片的处理能力，尽可能的把肉片切薄，这样才好入味，当然大小也不要太大，面积在3cm✖️3cm、3cm✖️4cm就可以。
2、对肉片进行腌制，将切好的肉片中加入盐、花椒、姜末、淀粉、蛋清，搅拌均匀进行腌制，腌制10分钟以上。其中加入蛋清、淀粉、姜粉是为了让肉片更滑嫩。蛋清以刚好裹覆肉片最好，不要太多，不然会坏汤的。
3、因为我喜欢呀吃辣，所以我觉得最灵魂的地方就是炒料和最后的浇热油了。其中炒红油的时候一定要有耐心，将豆瓣酱和姜片用小火慢炒，直至红红的，并有香味散出。
4、在入肉片的时候，一定要等到水沸后才可以，不然冷水入肉片的话，肉片会老到咬不动的。
5、最后就是是浇热油了，要在菜上撒些芝麻，当然辣椒面是不能少的了（因为我爱吃辣所以会撒很多辣椒面，这个因人而异呀），将热油均匀的浇入菜中，听声音就食欲大开了。
这道菜真的是我很爱吃的，当然，最好不要常吃或者吃太多，毕竟油太大了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪里脊肉或是雪花牛肉都可以
分享一个我做的，仅供参考
1、肉洗净切薄大片装碗里，加入（生抽2茶匙、盐少许、料酒1茶匙、白糖半茶匙、植物油2茶匙、生粉）拌匀腌制
2、锅中放入油、干辣椒炒、花椒炒成棕黄色捞出，切碎备用（冷油下辣椒和花椒）
3、起锅烧油，姜蒜粒下锅小火炒香，加入豆瓣酱3~4茶匙，中小火炒出红油，在下花椒、葱段、莴笋片炒香，加水烧开，将肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，撒上切碎备用的辣椒花椒碎、蒜末、香菜、淋上热油，即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮肉片是八大菜系川菜的一道代表菜，最常见的是用猪里脊肉，也可以用牛肉或者羊肉代替，这个可以根据个人喜好吃的肉来定就行。具体做法，里脊肉500克，油菜300克，泡好木耳200克，笋100克，干辣椒30克，郫县豆瓣酱30克，火锅底料15克，盐，味精鸡精，葱花，姜，蒜末各15克，生抽，胡椒粉，花椒，白糖适量。里脊肉切片备用，油菜木耳笋焯水，锅里加入色拉油35克，郫县豆瓣酱，花椒，火锅底料，干辣椒，葱姜蒜炒出香味加入600克水，开锅打出炒香的底料，加入盐味精鸡精生抽白糖调味，下入切好的里脊肉，油菜木耳笋，煮5分钟后装入盆中即可。以上就是这道菜的制作流程，供大家参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。
用猪里脊做法：
1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;
2、将猪里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;
3、猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味。 要切记，肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。
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