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怎样快速腌酸白菜?
白菜,切成,水分怎样快速腌酸白菜?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
3、注意:不要把菜叶掰掉了,要尽量保持原状,多抹点盐没关系,因为后面还要洗的,关键是要尽可能抹均匀。
4、抹好盐之后,将白菜整理一下,尽量恢复原状。
5、接下来,将抹好盐的白菜平放在盆内,用重物压住,我是用的满满一壶水哦。注意:压白菜的物体要尽量选择接触面大的,尽可能把整个白菜都压到。
6、白菜要压住12小时以上,我这是整整压了一夜的,看看渗出了多少水呀!
7、接下来就是洗白菜了,要反复多次的洗,因为经过一夜时间,盐已经渗入白菜内,所以怎么洗也不会把咸味洗掉的,不用担心。我是洗了四次的,看看,够干净了吧。然后要尽量控干水分。
8、接下来,在等待白菜控干的时间里,我们就要准备配料了,食材有:蒜(一头)、白萝卜(一段,去皮)、姜(一大块,去皮)、葱(一段,要葱白部分)苹果(根据个人口味放,我是用了2/3个,要去皮哦)、海米若干(也是根据个人口味,可多可少,但一定要有)
9、将去皮后的白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎,尽可能碎(用搅拌机也可以)。
10终于都切完了!可是还有一道重要程序没做呢,那就是:捣蒜!
蒜洗净,略拍后放入捣蒜舀内,加少量盐(这样蒜就不会飞溅了),然后发挥兔爷捣m的精神,我捣,我捣,我捣捣捣!一直要捣成蒜泥,然后和其他切好的材料放在一起。
11、接下来就是调味了,所需调料如下:
盐一勺,因为白菜已经是咸的了,所以盐不用放太多。
白酒一大勺,一定要白酒哦,度数倒无所谓,呵呵。
糖一大勺,喜欢甜一些的可以多放,或者再往里面加少许雪碧都可以(这是厨师长告诉我的秘笈),不喜欢太甜的就不用了,因为苹果本身也是挺甜的。
12、重要的东东:辣椒面,要粗细两种,比例是1:1,一种增加色泽,一种增加口感。放多放少看大家口味了。
自选项目:韩式辣椒酱,这是我自己添的,两位师傅都没教放这个。但是放这种辣酱确实挺好的,颜色好了,也不会太辣。(我估计因为我的师傅都是餐馆里的,所以不会放这么贵的调料进去,这一小盒在麦德龙就要四十块呀!)
13、为了好看和提味,再切两根韭菜放进去
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道
回答于 2019-09-11 08:43:50
快速腌酸菜的做法
1.
将白菜切去根部
2.
将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分
3.
每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.
然后将几片摞在一起切成细丝
5.
将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了
6.
将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
白菜
适量
盐
适量
方法/步骤分步阅读
1/6
把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右,让水分蒸发一些。
2/6
晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1至2层。
3/6
并且要把叶子切掉一些,用开水焯一下,把水甩净即可。
4/6
准备一口缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。
5/6
用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。
6/6
次日打开缸口加满清水并倒入米醋,再封好缸口自然发酵一个月即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸白菜:
1、先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。
4、为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。
辣白菜:
将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎,拌入糯米糊抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,密封腌制20天即可。
甜酸辣白菜:
大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
将大白菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。第二天或第三天,起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料,在米醋中浸渍一天即成。
咸辣白菜:
1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤,切成片晾晒半天,散热后入缸。
2、铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天。
3、发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。
4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起,拌入白菜,装入缸内。
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