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怎样快速腌酸白菜？
白菜,切成,水分怎样快速腌酸白菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烹饪小贴士：
白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行
因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面
盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了
用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来
不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧
这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水
酸菜一周就酸了，
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要拔苗助长，发酵都有个过程。想快只有加醋精，食品添加剂谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
教你腌酸白菜，腌之前多加1步，放1年不坏，配方和做法告诉你。
又到一年腌酸菜的季节，酸白菜一直是我很喜欢的下饭菜，酸脆爽口。今天跟大家分享的这个腌酸白菜的方法，可是我婆婆三十几年的经验，一点也不马虎。干净卫生有保障，外面买的那些腌制的酸菜啊咸肉啊什么的真的是不敢多吃。因为是大批量生产，肯定没有自己在在家做的卫生。只要学会这个腌酸白菜的配方，再也不用出去买了，一次腌制个十斤可以放上个一年，是不是很心动，那就赶紧往下看吧。
婆婆每次腌酸白菜，腌之前都会多加一步，就是把白菜先晾晒3天左右。怎样算白菜晾晒好了呢？最外层的叶子向外搭地，蔫而不易折断，这样的白菜就算晾晒好了。晾晒好了以后，我们就开始腌酸白菜。
先把白菜的老叶去掉。

再把白菜清洗干净。清洗好的白菜切成细丝。

白菜切好以后，往里撒少许盐，抓匀，杀一下水分。大约需要1个小时。

准备一个无生水无油的玻璃瓶，玻璃瓶里一定要无油，有油的话很容易坏。1小时后白菜就杀出很多水了，接着把白菜的水分稍微挤干，不需要挤的太干。放进准备好的玻璃瓶里。边放边压，压紧一点。

压结实后，盖上密封盖，再把盖子拧紧，这样腌的白菜酸的特别快。放在阴凉处，半个月就可以吃了。这个方法特别的简单吧，但是腌出的酸菜颜色很好看黄黄的，吃起来也是非常的酸脆爽口。

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回答于 2019-09-11 08:43:50
这应该是最快最简单的方法了
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜都是先用盐盐腌完，挤净水后，再抹料腌制的，那以后出的水，就是好东西了！
可以做辣白菜汤的时候提味，炒辣白菜的时候加入，辣白菜炒饭的时候加入，很好的东西。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制，大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣，将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右，为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大白菜的腌制方法;
1、选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗!
2、在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。
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