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在烹饪的过程中，应当注意什么？
食物,过程中,蔬菜在烹饪的过程中，应当注意什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
烹调后的蔬菜，放置时间越长，维生素损失越多。要合理烹调加工，急火快炒，现炒现吃。
烹调时尽可能不用铜锅、铜铲。因为铜可以加速维生素C的氧化，用不锈钢锅烹调，维生素C的损失最少。
炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，即可调味，又可保护维生素C少受损失。
回答于 2019-09-11 08:43:50
注重火力，调味品投放的准确性
回答于 2019-09-11 08:43:50
在烹调的过程中，要尽量减少营养素的损失，如洗菜、淘米的次数不能过多，不 能切后洗菜、泡菜，不能用热水淘米。同时也要注意蔬菜在烹调过程中应急火快炒， 与动物性食物混合烹调时应加少量淀粉，因淀粉中有还原型谷胱甘肽，对维生素C有 保护作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每次油温是烹饪里最关键的，认同吗？下面有教程，希望得到大家的认可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹饪过程中注意火候 一到美食火候最重要其次是盐 太咸抢了美食的原味 太淡体现不出来 火候盐最要注意
回答于 2019-09-11 08:43:50
好的烹饪要求新鲜优质的食材，注意保存期限。食材的种类、处理、烹饪方式和调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭烹饪过程中主要注意的问题和食品加工控制食品安全是一样的，从物理，化学和生物危害三个方面。
1，物理危害主要是异物，烹饪前清洗和处理食材要去除石子，木刺等附着物，还要避免在烹饪过程中混入，比如开罐的玻璃渣子等。
2，化学危害则是要注意一是添加过程中不要引入，比如清洗剂，比如选择有毒的原料，像发芽的土豆等。二是烹饪过程中要注意处理手法，比如河豚的处理，豆角加热时间等。
3，食材要注意保鲜，尤其是凉菜等直接入口，要使用单独的刀具和案板工具等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食物的相克是要先了解的。比如鸡蛋和红薯，螃蟹和柿子之类的。
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