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在烹饪的过程中,应当注意什么?
食物,过程中,蔬菜在烹饪的过程中,应当注意什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
在烹饪过成中我我需要注意些什么,有那些小技巧。在这里王小松,王大厨给各位分享一下,仅供参考,多多指教。
首先呢我们需要看看我们用的炉灶,火炉灶具,是家庭用的还是餐饮店里用的!家庭用的燃气,灶具火力会小的很多,然而餐饮店里用的是加有大力风机的,和火种大小开关装置的,不管是家庭,餐饮都要注意在烹饪过程中注意安全,小心烫伤,做完饭要及时关闭燃气阀,
我们在家里做饭起锅烧油,有的时候以不注意油温过高冒烟了,怎么办嘞,不要慌,慢慢的把火力阀门关掉,加入适当的凉油即可,假如油锅起了切记不要慌乱,更不能用水来扑救,先把燃气阀门关掉在关掉抽风机,找一个锅盖擦干水份盖在锅上没有空气自然会熄火,家庭必备灭火器,灭火毯。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹调加工过程应该注意哪些?
烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节,需从以下几方面严格 要求: (1)保持良好的个人卫生。 烹调食物人员应经常洗澡更衣,专业厨师上班时应穿干净的工作服。在烹调食物前要注意洗手,接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。
手部患局部化脓性感 染的人,不应该直接加工食品,防止对食物的污染。患有传染病或皮肤病者不能继 续从事饮食服务工作。 (2)保持洁净的环境和用具。 厨房和食品库房周围不应当存在鼠、蝇及其他有害动物或昆虫生长繁殖的场 所,地面、墙壁和顶面应采用无毒无害建筑材料,并配置有防蝇防鼠设备。
应经常 保持厨房和食品库房的整洁卫生。餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器,使用前 必须洗净、消毒;炊具使用后应立即洗净,保持清洁;加工冷荤凉菜的用具容器应当 事先消毒并保持专用。擦拭餐具的抹布使用时间不应超过一天,下次使用前应蒸 煮消毒。
(3)生、熟食品要分开存放和加工。 生食品是指制作食品的原料,如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供 人食用的食品,如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。 生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵等,而经过加工制作后的熟食品中应该没 有细菌和寄生虫卵。
但是,如果在加工、储存过程中不注意将它们分开,比如用切 过生食品的刀再切熟食品;用盛过生食品的容器未经洗净消毒再盛放熟食品等,就 会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上,并且在熟食品上大量繁殖, 危害人体健康。
因此,生熟食品要分开放置和加工,这能有效预防食物中毒事件的 发生。 (4)慎重处理动物性食物。 肉类食物生吃不但营养成分不容易吸收,也十分危险。比如,未煮熟的畜肉可 能带有旋毛虫、囊虫或绦虫,淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫等。
在对卫生 状况没有确切把握的情况下,肉、禽、鱼、奶等动物性食物必须加热熟透再吃。 所谓加热熟透,就是要使食物的温度达到100℃并保持一定时间。特别是加 热食物的体积较大时,一定要注意延长时间,保证熟透,以免外熟里生。
有些人认为生鸡蛋和刚挤出的牛奶含有更多的营养成分,因此不加热而直接 食用。这种习惯对健康有很大的危险性,很可能因为细菌的污染而引起食源性 疾病。 (5)防止腌制食物变质。 食物经过高浓度的食盐腌制,可以阻止微生物生长,延长保存期。
但是,如果腌制方法不当,反而容易产生危害。例如,食盐浓度不够高,容易导致蔬菜或肉类 发霉变质。腌菜时放盐过少、腌制时间过短都有可能产生亚硝酸盐。食入过多亚 硝酸盐时会发生一种急性食物中毒——肠原性青紫症;长期少量摄入亚硝酸盐也 会对人体产生慢性毒性作用,甚至有致癌作用。
因此,腌制食物时应注意加足食 盐,并低温储存;大量腌制蔬菜至少要腌制20天以上再食用;肉制品中加入的硝酸 盐和亚硝酸盐应严格按国家卫生标准的规定,不可过量使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在烹饪过程中应该注意的地方很多,首先也是最重要的就是安全,安全用电,安全用气,安全用煤,以及刀叉厨具的使用安全等等。总之涉及到安全的地方很多。
电路断路起火,电器接线裸露触电,油温过高起火,烫伤,燃气泄露起火 爆炸 窒息等等这些事故教训深刻。其次清洁卫生必不可少,至于营养搭配,色 香 味的调制都是在烹饪过程中学习提高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹饪中应该注意自己的身体状况,还有食材的安全情况,难后就是自己的安全意识操作方面的安全一定要注意?对厨房的一些规章制度,一定要遵守,做一个阳光灿烂的合格的厨师。
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