您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
在烹饪的过程中，应当注意什么？
食物,过程中,蔬菜在烹饪的过程中，应当注意什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。这是我在烹饪学校学的
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是贺小护。
烹饪过程中要注意各种调味品的使用时间和方法，再次就是要注意不要糊锅哟～
回答于 2019-09-11 08:43:50
在烹饪的过程中，什么时候放盐才是最关键的。放早了吃起不够咸，于是在吃的时候又加盐。长期这样烹饪对身体健康不好，只有在起锅前放盐才是最科学的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹饪是一个看起来简单，但实际做起来不容易的事。火侯最关键，同样的原料同样的菜，火侯不同出来的味道相差很大。我觉得最见功力的就是炒青菜了，有些人炒出来脆嫩可口，有些人炒出来那个样那个味，真想立刻喂猪........
回答于 2019-09-11 08:43:50
学烹饪的人一不是色盲，不要分不清菜的色；二有好的嗅觉，不能不知菜香；三有好的味觉，要不不知菜味如何。多练刀工，上手要主动，操作才熟练。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先应该注意自我保护，尽量减少烫伤。烹饪中，烫伤难免，在优秀的厨师也难免烫伤。
安全第一，无论做什么行业，都一样。
其次，懂得火候。再好的食材，味道再精细，也禁不住火候的掌控不好。应该入口即化的，做成了口感弹牙，这道菜就是零分。本应该鲜嫩多汁，结果，出勺了以后半生不熟，食材内部还有嫩肉，这个肯定不行。
最主要体现在厨师炝完锅以后，勺一般情况下是离火的，不在炉子上，炒勺会放在锅架上，然后加调味品。
有的时候，㸆菜或者大火收汁的时候，菜品在锅里一片蒸汽，一定是把它拿下来，吹一下水蒸气，看看色泽，还有多少水，该不该加水淀粉了。
灶台架，找了好半天没有合适的图，关键也怪我，不知道它学名叫啥
厨师应该了解调料，比如做某一道菜，需要用到酱油，用什么酱油合适？用另一个品牌的酱油会不会更好一些？会不会让菜色有所提升？
尤其到了另外的一个城市，所有的调料都应该亲口尝一下，自己感觉一下，如果出菜的时候导致口感不好，就不值得了。
以前有一个朋友，去外地做面点，结果，当地的水碱性大，做出来的东西哪也不挨着哪，一下全毁了
有些时候，不是手艺不好，就是太大意了。
调料车，真难找啊
食材特性，曾经我们有一次被客人退菜了，原因是菜品里面有黑色的小颗粒，客人怀疑菜炒糊了，吃起来却没有糊味。
后来才找到原因，当时是新开的饭店，油鼓子里的油刚刚炒了一个黑色的菜，炒勺也没涮太干净，导致菜品出现黑色的颗粒。
仅此为戒吧！
油鼓子
以上的就是我们曾经遇到过的一些小磕碰，博君一笑吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因此应该是先洗后切，或现炒现切。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者尽量不用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。
维生素C在80度以上的条件下，快速烹调损失较小；凉拌加醋可减少维生素C的损失。
上一篇：男朋友说我随便，该怎么办？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |