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什么面粉做面条筋道爽滑?
面粉,面条,劲道什么面粉做面条筋道爽滑?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
怎么说呢,我觉得面条不一定要非常筋道爽滑,一定要在健康安全范围内计较筋道爽滑,一般农村家里好品种麦子磨得面好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正常小麦粉都可以
要做到筋道滑爽我这里有一个小小的窍门
第一,活面粉的时候要加加点鸡蛋。基本上1斤面粉加两个鸡蛋没问题。
第二,面粉一定要手工揉劲道,这样做出来的面条非常好吃滑爽!
第三,面条煮的时间不要太长,开水下锅水再滚起来就可以了。基本上可以了!谢谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人觉得普通面粉就挺好 和面时加点盐 面活硬一点 醒上一会 擀出来的面条 特别好
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定是中筋面粉,和面也是有窍门的哦,和面的时候,建议打个鸡蛋,然后放点盐,再加凉水和面,和面一定要把面团和的硬一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉,和面时可加少许盐或碱,天气冷用温水,天天热用凉水,等面发酵的时间也可以延长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题,有空常交流
面条要筋道爽滑
首先要选好面粉
城市里粮油店的面粉分好多种
有高精低精等区别
不同的面粉重心不同
像在我们北方
家里吃的面粉都是
用自己种的小麦磨出来的
与买的面粉相比看着就有重量
一般农村家里都不吃买的面粉
买的面粉比磨的面粉白一些
但经不住吃
自己磨的面粉顶买的两袋
附近的部分城里人
就用钱买小麦去磨了吃
面粉选好之后
和面时也要注意
我们和面时一般用温水
在里面加点盐加点油
有时候也加一些鸡蛋
水不要太多也不要太少
要刚好适中
水太多和出来的面太软
水太少和出来的面太硬
和面时力道也要用好
尽量让面和配料均匀一些
面和好之后
用盆盖起来回一回
回个一小时左右
回好之后掀开晾一会儿
然后在案板上
撒点玉米面粉或小麦粉
撒好之后开始揉面
揉面时用点力道
揉个大概5~10分钟时间
揉到表面看起来光滑有要渗水的样子
开始用擀面杖擀面
边擀边洒面粉
目的是不让粘案板或擀面杖
其实也等于是变相的加面
如此擀出来的面才会筋道
擀好之后面切好
摊开晾一会
水烧开后再下面
一次不要下太多
太多容易糊煮不透
煮好之后就可以出锅了
如果喜欢吃干的
最好过一下水
用凉水或热水过都可以
喜欢吃带汤的
提前盛少量汤在碗里
捞出来的面直接放在汤里
然后再根据面多少再加汤
如此面条不但筋道且爽口
经验之谈,望采纳
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉做出来的面比普通面粉和低筋面粉都要劲道。
不过面条劲道不劲道,不止在面粉,也在和面的水温;冷水和面同样的水量面就会硬一些,煮出来也就相对劲道些。
和面加些许食盐或煮面时加些盐,煮出的面也会很劲道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高劲道面粉
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