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什么面粉做面条筋道爽滑?
面粉,面条,劲道什么面粉做面条筋道爽滑?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉做的面条更筋道!
面粉分为高筋,中筋,低筋三类,高筋面粉适合做面包,拉面,低筋面粉适合做蛋糕,高筋低筋面粉价格稍贵,家庭正常使用的都是中筋面粉价格便宜点!
想做出筋道的面条是有一定的方法的!
1面粉里加入一定的食盐可以增加一定的筋度。
2活面加入少量的食用碱也可增加筋多,街道上卖的机器压的面条多数都加了食用碱。
3活面时加入新鲜的鸡蛋,不仅增加了筋度还能更加鲜美不易煮烂!
4活面注意温度,夏季用冷水,冬季用温水,水温过高会影响面筋的稳定。
5如果什么都不加,活面饧面是关健,活好的面要饧半小时再揉压再饧再揉,注意保湿防止风干!
兰州拉面尤其注重揉面的手法和温度,添加蓬灰水增加筋道,各方面的共同作用使一碗筋道的面走向全世界!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是山东姑娘。面条属于面食类的。这可是山东的一大特色。其实面条的筋道和面粉真的关系不是很大。最重要的是和面和揉面。和面之前建议准备盐和食用碱。准备这个真的很重要目的是增加面的筋道。而面好不好吃和面真的是重中之重。在此特别提醒大家和面不要太软要硬一些。所以和面稍微加一点水就好。下面我给大家准备了详细的视频,欢迎大家关注一起交流。注意奥一定要多次揉面,要多次揉面。揉好面醒发二十分钟继续再次揉面。再次醒发十分钟再次揉面。这样做出来的面条非常筋道。我一下子能吃两大碗。以下视频供大家参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面条用高筋面粉,十斤面粉鸡蛋三颗,食用碱20克、盐:10克、冷水:3.7斤.压出的面条特别筋道!
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好选择高筋面粉
高筋面粉 (500g)。 凉水 180ml 鸡蛋 一个 盐 2g
方法/步骤
分步阅读
1:取面粉500g;(注意啦第一个关键点:选择高筋面粉做出的面条更劲道!)
2:在面粉中加入2g盐;(关键点二:加入少许的盐能使面粉起筋,俗话说"盐"是面的魂嘛,所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦!)
3:再在面粉中打入一个鸡蛋;(这是第三个关键:鸡蛋是蛋白质,由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来!)
4:第四个关键就是添水了,往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团就要适当少加一些水啦,同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加;
5:将面粉和成一块光滑、较硬的面团,饧30分钟。
6:将面团揉匀分成几块,先压制面片(多反复几遍),再压制出粗细适中的面条。
7:制好的面条表面撒一些干面防止粘连,在案板上晾干几分钟,就可以煮制各种你喜爱的口味的面条,劲道的口感绝对令人满意!
注意事项
一次可以多做一些,装在保险袋里放冰箱冷冻保存,要吃时拿出来煮和新鲜面条一样!
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实用中筋面粉就可以了,做了很多次拉条子拌面,都非常筋道哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是高筋粉了,还有就是最好做手擀面,或者是拉条子,不能用机器做,只有手工的面吃着才有筋道,口感爽滑
回答于 2019-09-11 08:43:50
1:做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性就越好,当然在同样煮制时间的情况下,口感也就越筋道。
2:要想面条做的筋道爽滑可以在活面的时候加入鸡蛋和少量的食用盐,增加面韧性,活好的面醒30分钟,做出来面条更好吃。
以上是我的分享,请大家参考
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