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什么面粉做面条筋道爽滑?
面粉,面条,劲道什么面粉做面条筋道爽滑?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人认为麦田里收割后,自然晒干的小麦,用磨面机磨好后的面粉做面条劲道爽滑。
虽然没有市场上的面粉白,但是它是纯天然没有任何添加剂的面粉,吃起来不仅很有营养还很健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬小麦
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉做面条爽滑劲道
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是萍儿很高兴回答这个问题,关于【什么面粉做面条劲道爽滑】我的回答是高筋粉。
北方人吃面条讲究的就是筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。
面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。 其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。 和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。 希望我的回答对大家有所帮助,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
用高筋面粉,还要勤和面,冬天加点温水
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人建议普通面粉就可以,多揉面,而且和面要硬一点。这样吃起来口感才好
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋小麦粉,或者用普通面粉加盐,多加揉面即可使面条筋道爽滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第1种可以使做出来的面条更有劲道的方法就是添加食用碱,但是这种方法一般适用于商用,像我们在外面买的挂面或者担担面等面条,吃起来也很有劲道
第2种方法就是很多人都说的:“往面粉里加鸡蛋啊”,但是都是只知道面粉中加鸡蛋能够增加面团劲道,但却不知道原因,我们知道面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉,而区分它们的标准就是面粉中的蛋白质含量-
第3种用冷水和面。当用冷水和面的时候我们会感觉到面团比较难揉,和起来很费劲,这就是因为冷水可以提高面筋的质量,所以冷水和面做出来的面条也十分劲道
回答于 2019-09-11 08:43:50
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