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蛋黄为什么有些是红色,有些是黄色呢?有些蛋黄一打开就散了,是坏了吗?
蛋黄,鸡蛋,颜色蛋黄为什么有些是红色,有些是黄色呢?有些蛋黄一打开就散了,是坏了吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋是我们日常饮食常用的原材料,在日常生活中我们应该如何鉴别鸡蛋的好坏呢?下边我们就以鸡蛋如何品质鉴别和保存两个方面进行详解。
鸡蛋品质的鉴别:
有些鸡蛋经过长时间的保存,蛋壳颜色发暗失去光泽,摇动时会有响声,经过透光实验可看到透明度降低有阴影则是陈蛋。
当蛋壳表层的灰质被擦点或者清洗,发现蛋壳上有小的黑点或者黑斑,这说明细菌已经侵入鸡蛋内部,经过透光实验发现鸡蛋不透明,则为霉蛋不宜食用。能闻到一股臭味则为臭蛋,此类蛋有毒不能食用。
将鸡蛋打开后发现蛋黄和蛋清混合在一起,则为散黄蛋,若次蛋无异味蛋液粘稠则还可以食用。
鸡蛋长时间保存容易使蛋黄膜的韧性降低而使蛋黄贴在蛋壳上,此类蛋为贴壳蛋。若贴壳处为红色则还可以食用,为黑色则不可以食用。
鸡蛋的日常储存:
1.较高的温度和湿度容易使鸡蛋变质。
2.防止蘸水,蛋壳表层的灰质不宜去除。蛋壳表层有很多的细孔,这层灰质可以很好的防止微生物进入蛋的内部。
3.鲜蛋应在0℃的的条件下冷藏,可保存9个月左右。
4.可进行腌制,高盐高渗透压不宜于微生物生长。
关于颜色偏重的蛋原因有很多,比如家养鸡下的蛋和鸡厂的鸡下的蛋,蛋黄颜色就不一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正常的蛋黄都是黄色的,有的鸡蛋放的时间较长了就容易散或者鸡蛋已经坏了,如果蛋清是红色的尽量不要去食用了个人观点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力,它们存于蛋黄中是由于在饲料中摄入的缘故。单纯从营养学角度来看,叶黄素含量越高蛋黄的颜色就越深越红。
家禽蛋黄呈淡黄色乃至黄红色,蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素,叶黄素、玉米黄素等有关,有的专家认为蛋黄色泽的深浅度也是遗传决定的,实际上蛋黄的颜色与蛋黄的营养价值并没有关系,认为蛋黄越深,含有较多的维生素A是没有根据的,故它与营养就无关了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这应该和鸡饲料和鸡的养殖方式有关,散黄一般鸡蛋放的时间长了,不新鲜了
回答于 2019-09-11 08:43:50
分情况讨论。人为和天然,
1、蛋不一定是加色素的。如果这种山鸡是在散养的环境中生长,它们多以野味为主饲料,包括一些野草、野菜、胡萝卜、蚂蚱等,长期吃这些饲料长大的山鸡下的蛋,蛋黄颜色就会比较深。相比起来,这种鸡蛋更有营养。
2、如果鸡吃的不是上述饲料,而是吃了一些添加了色素的饲料,也会导致鸡蛋蛋黄颜色异常,食用之后就有可能对人体有害。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题
土鸡蛋的蛋黄是红色的,市面上一般的鸡蛋蛋黄是黄色的。详细原因见视频。
希望对你有帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜的蛋黄是黄色,打开就散的不是新鲜鸡蛋,一定是放久了!一般保存十天以上的鸡蛋就不宜吃了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
颜色比较深的是土鸡蛋,也就是说没有吃过任何添加剂,颜色浅的是一般的鸡蛋
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