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固态酿酒法比液态酿酒法好吗？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
一、固态法酿酒
固态法酿造白酒，它的执行标准就不止一种，比如浓香型酱香型这些都是固态法白酒，它是中国传统酿酒技术，经过代代相传，不断改进，继承而来，它的工艺相当复杂，需要经过原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏等等一系列操作。这个生产过程的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高。
现在名酒企业都是采用这种方法来生产酿造白酒，用这个方法酿出来的酒也就是大家口中常说的“粮食酒”。
下面我把固态法酿造白酒的执行标准是按照香型来分类来列举一下：
浓香型白酒是GB/T 10781.1；
清香型白酒是GB/T10781.2；
米香型白酒是GB/T 10781.3；
酱香型白酒是GB/T 26760；
凤香型白酒是GB/T 14867；
特香型白酒是GB/T 20823；
芝麻香型白酒是GB/T 20824；
老白干香型白酒是GB/T 20825。
二、液态酿造法白酒，
液态酿造法白酒，执行国家标准为GB/T20821-2007，它主要是以玉米，薯类等，经过糖化发酵，制作成食用酒精。再用食用酒精进行降度，串香，然后加入各种添加剂进行勾兑调配，然后再包装销售。说简单一点，液态法白酒就是食用酒精勾兑白酒，这是国家允许的，基本上所有的大厂都有这种工艺的酒。
所以综上所述，我认为两种白酒酿造工艺本身没有谁好谁坏！
回答于 2019-09-11 08:43:50
固态酿酒法好
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国有了蒸馏白酒，工艺就一直是固态酿酒，利用大曲做酒醅，在窖池发酵，生产周期长，酿造成本高，但是酒的风味独特；
后来到了建国后，物质匮乏，粮食紧缺，开始用杂粮，玉米，薯干等制造食用酒精，再进行勾兑，产量大，周期很短，成本低，解决了普通白酒爱好者需求，没有什么独特风味；
此一时彼一时，随着人民群众物质生活极大丰富，经济条件好了，就对白酒需求提出更高要求，液态法白酒终将被市场抛弃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，所谓固态法是指纯粮发酵的酿酒工艺，使用此方法会受到窖池数量的限制，产量比较局限。
液态法是指使用食用酒精的酿酒过程，一般是食用高纯度食用酒精和高纯度纯水调制，禁止使用自然水源进行调制。
除此之外现在还有固液态法酿酒的方法，固态法是老工艺，液态和固液态是后兴工艺，每种方法都有不错的白酒，其实酒的好坏不在工艺，而在于整个过程的综合控制，毕竟食用酒精也是粮食提取的，目前知名老品牌都倾向于固态法，尤其是酱香型白酒是主力代表，新品牌以液态法居多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毋庸置疑，肯定是固态法酿造比液态法酿造的酒要好的。
首先，我们先要搞清楚固态法、和液态法是怎么酿造酒的
固态法酿酒：首先，挑选好需要的粮食品种（一般是高粱），然后需要掺水、制曲。经过蒸煮、窖池发酵、陈酿等过程。
固态发酵是自然发酵、自然老熟的酿造工艺。通过自然发酵产生的微生物种类多，还有丰富的酸类、脂类、醇类、醛类等营养成分在里面。酒体的口感也很好，香味突出，空杯留香持久。
液态法酿酒：主要是以玉米、薯类等，经过糖化发酵，制成食用酒精，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。也就是常说的酒精勾兑酒。
了解了固态酿造和液态酿造两种酿造的方法的区别后，你应该也是了解了。固态法酿造，所用的料以及酿造的复杂工序，都是液态法不能比的。
液态酿造白酒添加的比如香精、香料等添加剂，他的口感、留香持久都是赶不上的。重点是是否添加剂过量，会不会对身体造成不良影响？这个就需要科学来论证了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题，我是太行钢铁侠。固态酿酒所用原料为大米、玉米、高粱各谷物等，放入池或箱内发酵，再经过蒸馏等工序，出来纯粮酒，成本相对较高。液态酿酒是以液态发酵为基础，经不同的蒸馏及调味生产出来的白酒，有很多就是食用酒精加上香精勾兑出来的，但也是国家认可的。建议大家还是喝纯粮酒比较好。希望能帮到您！
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