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固态酿酒法比液态酿酒法好吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

固态酿酒法比液态酿酒法好吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、固态法白酒

固态法白酒是中国传统酿造技艺，精选五谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏出酒。为了保持酒醅的松软度、保持浆水，在发酵过程中会添加稻谷壳、高粱壳等，对窖池使用年限、发酵时间、生产酿造工艺要求都普遍偏高，大多数名酒采用的是固态法酿造。

二、液态法白酒

液态法白酒以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。液态法白酒是指利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成，或采用生香措施发酵后直接蒸馏制成白酒。

固态酿酒法酿出的白酒，除了酒精外，还有大量的高级醇及脂类物质，是酒香味物质的来源，所以固态酿酒法酿的酒，香味丰富，味道醇厚，深受广发酒友们的喜爱。

液态酿酒法酿出的酒，基本都是酒精，很少有香味物质，所以口感是与固态法酿出的酒是无法比拟的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

固态法比较好，出酒率低，工序复杂，但是酒醇厚，香味正统。

我国白酒种类繁多，地方性强，产品各具特色，生产工艺各有特点，常见的分类方法如下。

一、固态法白酒

固态法白酒是我国大多数农村采用的传统工艺的生产方式，即固态配料，发酵和蒸馏生产的白酒。其酒醅含水分60%左右，大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲 白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。

二、半固态法白酒

半固态法白酒采用的是小曲白酒的传统生产方式之一，包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。

三、液态法白酒

液态法白酒原料不经过蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法，也是现代新工艺酿酒所采用的方法。实验证明，与传统的酿酒技术相比，生料酿酒可节约能源，降低成本，降低劳动强度。改善劳动条件。特别是夏季高温季节，不会出现夏季掉排减产，其酒质带有蜂蜜味，口感纯正，风味独特。

四、新工艺酿酒

新工艺酿酒技术是在传统工艺的基础上进行改良，一个人便可以轻松操作，大大节省了燃料、人工和时间，同时能提高20%-40%的出酒率。生料，熟料，半固态，半液态及串蒸都可。

新工艺酿酒技术会看称就会发酵，会点火就会蒸酒。而传统酿酒的方法要经过初蒸、焖粮、复蒸、加曲发酵、蒸馏等近十道工序，存在生产程序繁杂、劳动强度大、质量不稳定、受季节影响较大、出酒率较低等各种问题。





回答于 2019-09-11 08:43:50

品质上，固态法白酒质量最好、成本也最高；液态法白酒则生产成本低、生产周期短，但酒水品质就差了不少。品质好的纯粮食酒口感好并且对健康没有影响。












回答于 2019-09-11 08:43:50

固态酿造法与液态酿造法，区别就在他们的称呼上。一个是固态，一个是液态，这个主要是指白酒的酿造过程而言的，具体指的就是白酒的加工方式不同的。液态酿造法白酒，简称液态法白酒，执行国家标准为GB/T20821-2007，它主要是以玉米，薯类等，经过糖化发酵，制作成食用酒精。再用食用酒精进行降度，串香，然后加入各种添加剂进行勾兑调配，然后再包装销售。说简单一点，液态法白酒就是食用酒精勾兑白酒，这是国家允许的，基本上所有的大厂都有这种工艺的酒。固态法白酒，它的执行标准就不止一种，比如浓香型酱香型这些都是固态法白酒，它是中国几千年传统酿酒技术，经过代代相传，不断改进，继承而来，它的工艺比较复杂，口感优于液态法白酒和固液结合法白酒。固态法酿酒，酿造过程大体上是这样，首先挑选好合适的粮食品种，然后清洗粮食，浸泡粮食，放到蒸桶或者其他蒸东西设备里，然后初步蒸粮，焖粮，第二次蒸粮，降温，拌曲，糖化，然后装进窖池发大约40天之后进行蒸馏。新酒出来之后，然后装入陶瓷酒坛进行陈酿，最后再拿出来勾调包装。二者的相同之处，那就是本质上来说，不论是哪一种工艺，我们其实喝的都是食用酒精，区别则在于它们的口感不同，香味不同，发酵工艺不同，生产成：本不同，做出来的酒售价也不同。纯粮食酒更加的高端好喝。

回答于 2019-09-11 08:43:50

固态酿酒法比液态酿酒法好吗？下面我的观点只代表我个人意见，不足之处请大家指正为感！

首先两者都是中国白酒的酿造工艺，从酿造工艺上个人认为没有谁好谁坏，二者的区别之处则在于它们所酿造的白酒的口感不同，香味不同，发酵工艺不同，生产成本不同，做出来的酒售价也不同。下面我详细讲解一下两种酿酒工艺和国家执行标准：

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