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如何熬制汤浓味美的鸡汤?
鸡汤,鸡肉,小火如何熬制汤浓味美的鸡汤?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
如何熬制汤浓味美的鸡汤?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
关键点是:
一是鸡宰杀后,一次性把鸡先认真冲洗干净,切块后不能再用水冲洗,否则骨髓流失,汤就不浓了;
二是切块后,直接放锅里,加水,加适量的盐,姜片,盖上盖子;
三是熬汤的过程中,不要打开盖子,吃之前再打开盖子;
四是尽量让你熬制鸡汤的锅密封,可以把一条毛巾围着锅盖的缝隙绕一圈。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这道炖鸡汤家里老人比较拿手,经验丰富,也非常爱喝汤,补身体。炖鸡汤是一道营养价值超高的美食汤菜,但怎么炖鸡汤才能入味是很多人搞不懂的问题,其实不需要用太多的复杂步骤,下面给大家分享个简单又实用的方法:
准备食材:鸡1只;香叶3片;桂皮5克;八角2个;草果少许;大蒜少许;姜片5克;干辣椒少许;白糖10克;盐5克;胡椒3克;味精3克。
通常我们都习惯去大市场买新鲜活鸡,叫师傅宰杀后回家立马炖汤,分秒必争。实际上这种方法是绝对错误的。鸡宰杀好后,应该先放入冰箱冷冻室冰冻3到5个小时后,再取出解冻炖汤。这是因为动物瞬间被杀,体内多种毒素开始排放到各个组织,并且刚宰杀的肉中细菌会繁殖迅速。冷冻可以说是杀菌,是让肉经过了一道“冷冻杀毒”程序。这时候的肉质还没变,再拿来炖汤做菜明显香嫩。
炖汤前应该冷水下锅,让配料跟并水温的慢慢升高而达到充分释放所有的营养与香味。与水同个温度下锅的配料更能熬出好的味道。火候先从大火约12分钟烧开红再转成文火,水开的程度则是掌握在似开非开的状态,因为砂锅(推荐使用砂锅)具有有很好的保温功能,若是等沸腾时再调至小火,后继沸腾过程会大大损失汤的“鲜”。而且这12分钟里千万不能揭盖,“漏气”的汤就没了原汁原味呢。很多人家里一旦炖鸡汤,鸡汤香味就会香飘四溢,大老远就让人闻到了鸡汤的香味,这是炖汤的最大错误。之所以这样的炖汤不理想,是因为鸡的香味都流失了。
小技巧:
1.炖鸡汤最好用砂锅来进行制作。
2.往锅中加入的配料不能太多,适量就可以了,不然鸡肉的鲜味很容易被遮盖掉。
3.一定要加入草果,加入草果炖出来的鸡汤,香味独特鲜美,而且鸡汤特别营养喔。
4.在炖鸡汤时,焯水还不能处理,这样做会让鸡肉的肉质变老,也会影响汤的鲜味。如果要对鸡肉进行去腥处理的话,用清水浸泡就可以解决了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡汤比较好喝的一个汤啊
鸡汤配料:
1:雪山草鸡一只,生姜30克,香葱10克,黄酒10克,竹荪段10克(用温水泡制20分钟),木耳5克(用温水泡制20分钟),枸杞3克(用温水泡制10分钟即可)
2:首先我们把草鸡清洗干净放入锅中待用,加入3千克清水倒入锅中开水
3:当锅开了之后将上面的血沫打干净,最好用捞篱打,这样就不会把鸡油打跑了,
4:加入生姜,香葱,黄酒,转中小火烧制30分钟(为啥用中小火这样熬出来的鸡汤比较清透)
5:加入竹荪段,木耳,枸杞烧纸5分钟即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是卤味小李子,很高兴回答您的问题。
根据我个人的经验我觉得 首先,最好选用老母鸡,这个有鲜货和冻货之分,冻货如果日期很近的话做出来的效果也很不错,价格也相对便宜点,而且收拾的比较干净。
第二个是选择点香料可以画龙点睛,我做的时候一只老母鸡放两个大茴香,两片香叶,一片白芷,还有十几粒花椒,简单的集中就可以了,再准备点姜片,葱段。
第三说一下我做的过程,一般家里做找一个不锈钢锅,放入清洗干净的鸡,加水要一次加足没过鸡身一公分就差不多(不可中途加水,如果水太少的话可以加开水切记不要加凉水,那样会使鲜味降低),香料用棉布包一下,姜片放五六片就好了,葱段大约10公分放两段。大火烧开,撇去浮末,转小火,盖上盖子70分钟用筷子插一下不冒血就可以了,70分钟后把鸡拿出来带上手套把鸡撕下下把骨头放里面继续煲30分钟。时间到了以后把骨头、葱姜、料包挑出来。
准备汤盆一个放上撕好的鸡肉,香菜,香油少许,盐适量,将煲好的鸡汤趁热倒入,美味鸡汤就可以了,可能有点麻烦,您可以参考一下,一样能够帮到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题。
要想熬制汤浓味美的鸡汤。有一个最关键的步骤必须掌握。绝大多数朋友都是先将鸡块飞水再做,其实在飞水的过程中,绝大多数鲜味儿已经流失,这样做出来的鸡汤鲜味儿就差很多。下面我就给大家分享一下这个关键步骤。希望朋友们可以试试看。
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