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如何熬制汤浓味美的鸡汤？
鸡汤,鸡肉,小火如何熬制汤浓味美的鸡汤？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
再将汤里加5克盐，继续炖20分钟。
如果感觉上面的方法有点难，下面也还有一个方法。
准备好母鸡一只，党参10克，大枣7个，盐4克，生姜三片，适量的枸杞，香菇若干，大葱几根。
将母鸡洗干净，用料酒和盐浸泡一会儿，腌制一下。
把大枣，枸杞，香菇用开水泡发。
将腌好的鸡，还有刚才的辅料，大葱等都放进去，加入适量的盐和鸡精，然后用烧开的水作为汤，把母鸡放进去。等水烧开之后再放进高压锅里，炖20分钟就差不多了。
这样做出来的鸡汤味道鲜美，而且肌肉非常的松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹煮鸡汤的小窍门
1、先飞水。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先“飞水”（开水里煮一下）。这样不仅可以去掉腥味，还能够起到彻底清洁的目的。此外，这一步骤也能让煮好的汤清亮、不混浊。
2、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
3、宜冷水下锅。原料随着水温升高，能够充分释放营养与香味。
4、掌握好火候。应先大火约10分钟烧开再转小火，由于砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它后继沸腾过程会损失汤品的“鲜”。
煮的时候在小火炖的时候可以把伏在液面的油吸掉。此外，也可以加一些冬瓜、蘑菇等吸油的食材一起烹煮。
5、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。盐和其他调味品在汤炖好后再放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先鸡的选择一定要是散养的草鸡，一定要是母鸡，母鸡适合炖汤，公鸡适合红烧；炖鸡汤最好的是用瓦罐炭火，或者砂锅或者是用电的陶瓷慢炖锅；配料只要生姜葱（多一些）料酒和盐即可，好的原料无需其他额外的味道，鸡本身就是很鲜的味道；
回答于 2019-09-11 08:43:50
先将鸡切块洗净加生姜料酒腌15分钟，再热锅凉油将鸡块下锅炒至鸡块出油鸡皮微黄，加料酒生姜去腥。再加上水，大火将鸡汤烧沸30分钟改中火煨1小时即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天就教你做这碗连市长都点赞的竹荪鸡汤
食材
鸡肉400g，竹荪10根，香菇6朵，姜2片，盐适量，枸
杞30粒左右
做法
竹荪用淡盐水泡15分钟后洗净，去根和头部，留中间
部分。干香菇泡1小时，切两半，姜切片，鸡肉剁成块备
用
囝锅中加水，放入鸡块，大火烧开后撒去浮沫关火，将
鸡块控水捞出
③砂锅中加入鸡肉，香菇，姜片，然后加入适量清水，
大火煮开水后转小火盖上盖子慢炖1小时
勾1小时后，加入竹荪和枸杞，再炖10分钟，加入适量
盐
⑤出锅，完成
召待不周。请品尝
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何熬制汤浓味美的鸡汤？
很你高兴来回答你的问题。
首先肯定是选择正宗的农家散养土鸡，或者老母鸡是最好的。如果是没办法的情况下使用一般的鸡，那你就是需要注意一些技巧了。
要准备一些姜葱酒去腥。枸杞红枣。党参，沙参，等等来提鲜，提高营养也可以去腥。
鸡的处理很重要。鸡肚里面的鸡肺，鸡肝一定要清理干净。这些东西都是粘在那个鸡骨头那里的，很多少人都洗不干净。洗干净之后鸡剁大块。鸡肉冷水下锅，放点白酒，不用煮沸煮熟。煮到鸡皮稍微有点卷缩就可以啦。这一步的目的是去除部分的血水，去掉部分的腥味。
然后关键来了。要煮好一壶够用的开水。 热锅下油，下姜，爆香。把备好的鸡块放进去煎，煎到表皮略黄，撒点盐进去。然后开到最大火，把煮沸的开水放进去，这个时候你就可以看到了汤已经是乳白色的啦了。所以一定要够。中途不能再加水了。再加水的话汤就不够浓香了。然后放入葱，药材，熬十几分钟就调味可以了。如果想康更加浓香的可以熬到半个小时40分钟更理想。
步骤总结:
选鸡-准备辅料-洗鸡-剁块-飞水去去血水去腥-准备开水-煎鸡块-下开水-下辅料-熬汤-调味
完美出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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