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西餐中哪种牛排的口感最好，西冷还是肉眼还是其他的？
牛排,肉眼,口感西餐中哪种牛排的口感最好，西冷还是肉眼还是其他的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
这条肌肉控制脊椎的侧向扭动，牛只在左右转向的时候才会用到这条肌肉，这条肌肉用的比较少，所以肌肉纤维比较细腻，这也就是肉眼牛排和西冷牛排比较嫩的原因，三大牛排西冷肉眼菲力均集中在牛的腰背部。
这条肌肉长度不止红框中那么长，前后还有延展，但是，被划分为西冷和肉眼也就是红框中的那部分。其他部分下一篇文章再讲。
上图就是带骨的背最长肌切下来的肉眼和西冷。从第6跟肋骨开始，一直到12根肋骨处，都是肉眼牛排的部分，这部分的脂肪大理石纹也是鉴别牛排等级的重要指标。第12跟肋骨之后，是西冷的部分。
肉眼牛排：
西冷牛排：
把上面的大块肉如果再切成片状，就是我们平常买到的西冷牛排和肉眼牛排。
切好的肉眼牛排，典型特征就是像一个带眉毛的眼睛：
切好的西冷牛排，典型特征就是个斜菜刀状：
但是，你以为这就结束了吗？
都是说了，他们是兄贵，兄贵是我中有你，你中有我，难以割舍的。强行把人家割开，必然有一段长的互相像对方的部分。
那么接下来要说的是，长的像西冷的肉眼和长的像肉眼的西冷。
那有一部分精益求精的人，是不喜欢长的像西冷的肉眼的，这都长的像西冷了，凭什么硬说是肉眼？
于是，5肋肉眼和7肋肉眼的划分方法诞生了。
5肋肉眼切出来的形状是绝对的肉眼。5肋肉眼的损耗较高，所以价格比较贵。
7肋肉眼有一部分已经看起来像西冷了。
下面贴两个示例：
像肉眼的西冷：
像西冷的肉眼：
对于普通消费者来讲，自然是买像肉眼的西冷比较好，因为便宜。避免买像西冷的肉眼，买贵了嘛！
回答于 2019-09-11 08:43:50
菲力牛排:也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三到七分熟
西冷牛排:也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟
肋眼牛排:取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟
丁骨牛排:是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟
牛小排:取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内量丰腴的全熟肉质，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各有千秋一般男士比较喜欢吃肉眼因为脂肪含量比较高一点吃着香，但西冷则是比较收女生喜欢，肉质细腻脂肪又少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是比较喜欢吃洗冷的 尤其是外面一条肥肉 搭配瘦肉口感无敌 这个因人而异吧 肉眼不喜欢 偶尔我还会选择性价比更高的上脑 如果从京东买大概200g 30几块钱 性价比非常高 减肥必备
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有说哪种最好的，只看你喜欢吃什么口感的。 例如你要吃多种口感，你就选T骨的咯，一边的西冷，一边是牛仔骨肉。 我喜欢吃肥美一点的，我就选肉眼排了
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用想不用猜肯定是肉眼好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于牛排，大家印象比较深的应该就是菲力牛排，可是，牛排可不仅仅只有这一种哦，下面我就给大家介绍一下牛排的一些种类吧。
菲力牛排（FILLET）
菲力牛排应该是我们日常之中听到次数最多的牛排了，关于菲力牛排，实际上是牛脊背上最嫩的肉，几乎不含有肥膘，所以，不喜欢吃肥肉的朋友们对菲力牛排可以说是青睐有加哦，不管是三成熟，五成熟还是七成熟，都很不错的呢。
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