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西餐中哪种牛排的口感最好，西冷还是肉眼还是其他的？
牛排,肉眼,口感西餐中哪种牛排的口感最好，西冷还是肉眼还是其他的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
西餐中哪种牛排的口感最好，西冷还是肉眼还是其他的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
上眼肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起西餐，大概很多人第一反应都是“牛排”吧，“煎牛排”是西餐中十分重要的一道菜品，喜欢美食经常吃西餐的朋友一定都不会陌生。大部分人第一次接触西餐大概都是从牛排开始的。牛排好吃，但对于平时很少吃西餐的朋友，如果第一次在饭店里遇到吃煎牛排的时候，一定会有饭店服务人员询问你要吃几分熟的煎牛排？对于这样的问题没有经验的朋友，上来肯定会有些犯愁，自己到底想吃几分熟的牛排，真不知要如何回答。在我们中国人的习惯里牛肉是不能生着吃的。中国人概念中所谓的熟就是就是肉嚼在嘴里，会化成渣，吃在嘴里要香、酥、软，不能出现红肉。
但是西方人认为肉的熟可以分成几个层次，每个层次的肉口感不一样，但都是可以食用的。这时候就出现问题了，如果按照传统的中国人对肉“熟”的理解，那牛排就必须10分熟才能吃，也就是全熟。而在西方人的习惯里，煎牛排的熟度就是在半生熟和全熟之间来选择，一般煎牛排从1分熟开始计算，分为1分熟、3分熟、5分熟、7分熟、以及9分熟。在我们国家，大多数人都是没法接受5分熟以下的牛排的。也许有人觉得七分熟的牛排口感最好，入味又软嫩。正来讲七分熟的牛排已经接近熟，但是切开的时候还是会有血水的，怕是还是有人吃不惯。
之前国内有一个挺有名的综艺节目，有个艺人因为要全熟的牛排而被同行的其他艺人嘲笑了，大家都觉得他不会吃西餐，是个土鳖。吃全熟牛排是不是就是不懂行的表现呢？首先，西餐进入了中国，就是应该因地制宜入乡随俗的，像遍地都是的肯德基、麦当劳，他们也是纯正的美国血统，但是也是经常推出中国菜式的，否则就不会在中国这么流行了。就算是在美国等传统吃牛排的国家，客人到餐厅提出的不一般的奇怪要求，这些国家的服务员也是会尽量满足客人的，而不会说带有歧视的态度。
而且全熟的牛排也不是只有中国人才提出的要求，就算在国外，很多上了年纪的人因为肠胃消化问题也是只吃全熟牛排的。因此，我们完全没有必要因为估计面子，而强迫自己去吃带有血丝的牛排。毕竟对于不爱吃生食的中国人来说，全熟的牛排才是最符合我们的口感的。而且为什么西餐厅一般不做全熟牛排，这里面还有个小秘密哦。因为真正厉害的厨师做出来的全熟牛排，应该也是鲜嫩多汁的，口感不会老，也不会柴。这实在是特别能体现厨师的厨艺的，能做好全熟牛排的厨师真的是少之又少。
一般的厨师是不敢挑战去做全熟牛排的，这样做出来很容易把自己的招牌做砸。做不好的全熟牛排，不是表面糊了，就是里面口感太差。如果大家去一些高档的西餐厅，有机会的话可以尝试一下全熟牛排哦，这真的是非常能体现厨师厨艺的。当然，吃西餐还是最好尊重一下西餐的礼仪。西餐进餐时一般是左手拿叉右手拿刀。用餐中，有事儿离席时，应该把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后，就应该是平行的斜放在盘上。这样服务员就能根据你餐具摆盘的方式来给你提供相应的服务了，这也是非常方便的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哪种牛排口感最好呢？个人更喜欢肉眼，但也要从多方面来谈谈：（内付煎牛排秘籍）
1.我觉得口感好的牛排还是要看品牌。比如说安格斯牛排口感就很不错，但价格比较贵…
2.牛排的口感和部位也很重要，常吃到的部位有西冷，肉眼，上脑，T骨牛排，我比较喜欢吃先这种纤维清晰，肉嫩筋少的牛排，脂肪比例适中肉眼…雪花比较多的口感更嫩，但容易长胖…
3 .牛排的口感和烹饪方式也不同而语，太贵的牛排也不一定买得起，所以说烹饪方法就变得格外的重要了，包装上会说煎多少分钟比较合适…
4. 我煎牛排的的经验是：先大火两面各自封面，然后小火慢煎，单面小火煎2分钟，出血水后再翻面小火煎2分钟，注意⚠️，一定是小火哦！关火，让牛排静置在热的煎锅里，盖上锅盖等牛排的血水凝固，这样煎出来的牛排外焦里嫩，切开牛排里有血水也不会四处横流，看起来也没那么血腥…
诚意之作，独门绝技都写出来了，希望对你有帮助…
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！首先介绍一下牛排种类！
肋排：嚼劲非常好，不含牛筋所以口感也不错，不用担心会嚼不烂，一般选择肋排的朋友通常都是倾向于不是太细腻的肉质口感。
菲力牛排：菲力牛排的肉是被包裹于牛的腹腔之中的，肌肉没有受到剧烈运动，所以它的肌肉纤维相当的细腻，肉质鲜嫩味美而且脂肪含量少，牛排中的绝对王牌。
西冷牛排：也被称为沙朗牛排，它是最接近于菲力牛排的肉，它的位置处于牛胸脊肉的部位，口感和菲力牛排非常接近，但肉质会稍微偏老硬一点点，因为略带一点恁筋，不过肉质细腻程度还是不错的。
肉眼牛排：它的位置在牛肋骨中心，肉质柔嫩，颜色较淡，脂肪较多，表面有脂肪的纹路。
T骨牛排；它的位置在牛的上腰部，是一块由脊肉和里脊肉等构成的大块牛排，口感相当好！
所以口感上喜欢有嚼劲的，推荐肋排和西冷。
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