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西餐中哪种牛排的口感最好，西冷还是肉眼还是其他的？

牛排,肉眼,口感西餐中哪种牛排的口感最好，西冷还是肉眼还是其他的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如果喜欢肉质细腻一点的，推荐菲力和T骨。

如果喜欢有些脂肪，就推荐肉眼了。








回答于 2019-09-11 08:43:50

非常感谢悟空邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

大家去西餐厅用餐时，牛排是必点的菜品之一，可是当我们打开菜单，面对眼花缭乱的牛排种类时，却又犯了选择恐惧症，一脸懵逼却不知如何下手。像什么叫西冷牛排？菲力牛排怎么比其他牛排小？这些问题就在脑海里不停的翻滚，别着急，看了这篇文章，以后去西餐厅吃饭时就可以自豪的告诉周围的小伙伴们，如何挑选适合自己口味的美味牛排了。

西冷牛排：

西冷牛排也叫沙朗牛排，西冷是由法语（sirlion）翻译成中文而得名。它取自牛背脊上一部分柔嫩的牛肉，即牛柳上方的肉。每块重量在250-300克左右、肉细多汁，口感鲜嫩，有时候会有骨头。一般情况下煎至四到六分熟时，口感最佳。西冷牛排中有一款特殊的品种叫“纽约客”，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

菲力牛排：

菲力牛排中的菲力是指牛里脊肉的意思，也成为嫩牛柳。牛里脊肉运动量少，肉质鲜嫩精神，脂肪含量低。每头牛的里脊肉就一小条，形状不大，比一般牛排厚实，价格相对于其他牛排要贵。口感非常好，但是嚼劲不够，适合牙齿不好活中老年人食用，一般情况下三至七分熟时口感最佳。

肉眼牛排：

肉眼牛排是从牛的近肋骨末端的一少部分切下来，眼是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、仅次于菲力牛排，中间夹杂着肥肉，醇香多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。一般情况下五到七分熟时口感最佳。

T骨牛排

T骨牛排位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的T字形大块牛排，一边是菲力的细嫩，一边是纽约客的粗犷，一块牛排两种体验。由于带着骨头，所以重量一般标为450—500克，除去骨头和普通牛排差不多。T骨牛排一般煎至五至八分熟即可使用。

牛小排：

牛小排是牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。牛小排带骨带筋，所以口感肥嫩鲜美，而且有很强的嚼劲。另外有一种叫做台塑牛小排，它取自牛的第六与第七根胫骨，肉量充足，口感鲜美又不涩，即使是怕生的时刻也不会觉得有何不适，吃起来别有一番风味。全熟时口感最佳。

牛肩胛肉：

牛肩胛肉是牛的肩膀和脖子部分的肉，它是牛身上运动量较大的部位，因此肉质较为紧凑，含有比较多的筋，可以切出肩胛肉眼牛排，但由于口感比较硬，需要后期加工才会变软，所以价格比较便宜，也无法媲美上面几款牛排。

在中世纪的欧洲，平民百姓通常吃猪肉和羊肉，牛排是属于王公贵族们的高级肉品，一份鲜嫩可口的牛排不但是一道美食，里面还含有丰富的营养。以上几款牛排中，除了牛小排要求全熟以外，其他的牛排一般优先选择吃嫩的，一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人认为还是西冷的口味好些。下面对各种牛排的口味和选材给大家介绍一下，希望有所帮助！

菲力（Filet），也是人们常说的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一块软肉，为牛身中运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多。常见的有以下四种：

TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

孙小厨一直打算由点到面的系统讲解一下牛排知识，却苦于没有时间，但这个事情还是要做的。先定为一周一篇慢慢来吧，大家也需要慢慢消化这些牛排呃牛排知识不是？

先从名气大的两兄贵开始吧。

这两兄贵就是西冷牛排和肉眼牛排，为什么是兄贵呢？因为他们是是从牛身上一整条肌肉上分割下来的，这条肌肉叫背最长肌，大部分脊椎动物都有这条肌肉，包括人类。

肉眼远比西冷嫩、香、多汁，当然，肉眼也比西冷要贵。

如上图所示，牛一共有26根肋骨，把整牛劈成两半，单侧就有13根肋骨。肋骨上附着的一个长条形肌肉就是背最长肌。

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