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面团不起膜怎么办?
面团,面粉,面包面团不起膜怎么办?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
面团不起膜,手揉最好是高筋面粉,时间越长越好,手法也特别重要,不要变换手法,醒会再揉,过程时间要长,大概要一个多小时,揉的时间长的胳膊疼的叫你怀疑人生就好了,我是揉了两次直接买了个厨师机,都不知道有这么好用的东西[笑哭]
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先面粉得选好
1、一定要用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够;
其次面团的软硬度
2、面团越柔软越容易出膜,面团和水的比例最好在的水量在粉量的60%左右;
揉面的方法
3、揉面的手势一定要正确,你一定要明白,所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团,女孩子力量太小可以摔打,就是拉住面团的一段,提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠,转90度再重复这一动作。如果手法正确的话,大概15-20分钟左右,最多30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下,把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3个小时(冬天室温低就不用扔冰箱了),然后再揉,这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟,让面团松弛10分钟,再使劲儿揉5分钟,反复这个过程(这种办法夏天千万别用),这样面团也容易出筋,而且也省力得多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想让面团揉成膜,首先要用高筋粉
其次要揉的力度够大,时间够长,当然如果有面包机的话可取代手动
最后面团要够柔软且醒发够到位
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,针对面团不起膜我个人觉得可能是以下几个原因,供你参考一下
第一,一定要用高筋面;第二,面团越柔软越容易出膜;第三,揉面的手势一定要正确;第四,先把酵母和泡打粉,使用少量水搅拌化开,放置两分钟再倒入面粉中,反复揉捏,揉到放光没有小疙瘩,盖上布,放在阴冷处发酵半小时就可以了。希望我的回答可以帮到你[微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
面团不起膜的原因是面粉筋度不够,必须选用高筋面粉,以下总结可参考。
1、一定要选用用高筋面粉。
2、面团越柔软越容易出膜。
3、揉面的手势一定要正确。
面团的揉法:
1、准备好面粉、泡打粉和酵母,然后将一勺子的泡打粉和半勺酵母。使用少量水搅拌泡化开,放置两分钟。如图
2、 放入面粉,倒一点水慢慢搅拌。如图
3、手揉面粉,反反复复地揉捏。如图
4、等把面团揉得发亮,没有小疙瘩。如图
5、 揉好之后,盖上布,放在阴冷处发酵半个多小时后,然后就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.看看有没用错面粉,低筋面粉是起不了膜的,中筋粉和高筋粉可以起膜
2.不起膜说明揉的不够,继续揉面团
3.还可以通过松弛水解的方法,面团揉到略微光滑成团,盖上保鲜膜松弛30分钟,面粉和水发生水合作用会产生一定的筋度,这时再接着揉到出膜,这样更省力
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题!
面团不起膜有以下几个问题
一.面粉的筋不够
外面有很多卖面粉的谎称是高筋粉。高筋粉一般价格都不会太便宜。
解决方法
我个人喜欢在网上购买。买的时候可以多看看评论。这样就可以知道这款面粉到底是不是高筋粉,可不可以做出手套膜。
当然也可以在超市去购买,一般情况下高筋粉都是小包装。自己注意辨别。
二.揉面没有揉好(急于求成)
揉面是一个考验体力活的事情。要揉出手套膜必须要和面十几分钟以上才可以。
解决方法
揉面使劲揉,速度尽量要快。可以使用推拉的方式,也可以采用摔打的方式,一定要让面团充分的吸水。
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