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中国人爱做腊肉香肠是什么由来，是不是历史上灾荒年太多？
腊肉,香肠,腊味中国人爱做腊肉香肠是什么由来，是不是历史上灾荒年太多？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
只是没想不到是道传统美食。
《醒世姻缘传》中有：“出了南门，拾的烧饼，下处拿的腊肉蒜苔”。这应该是准备做腊肉炒蒜薹吧。
结语：
古人制作腊肉最初的想法不是为了饥荒问题，而是为了保存食材，之后随着物质条件的丰富，越来越追求美食的享受，自然而然就流传下来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于“肉脯”和“腊味”在周朝的《周礼》、《周易》中是有记载的。在当时政府有专门管理官员和百姓纳贡肉脯的机构，在民间，学生也有用肉干赠送老师作为学费和礼物的相关习俗，当时孔圣人教徒弟就是收每人3块腊肉作为学费的，当时这种腊肉叫做“束修”。
在清朝初期，太平盛世，百姓生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。
1912年，关遂昌等人对腊味的加工制作有了进一步的发展，他们用杉木做成支架，以竹笏扎搭做成五、六米高的晒棚，在顶部盖上松树皮，四周没有任何遮挡物体，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚里晾晒，晚上五更天将腊味从棚里拿出晾晒于露天外“打冷风”，到了日出后再将腊味放回凉棚，反复晾晒直到腊味风干至成品。经过经验的不断积累，终于创造出了别具一格、风味独特的腊味。由于这种腊味品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间这种腊味声名远扬。20世纪三十年代，老字号“遂昌号”腊味已远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚大部分地区。
现在的腊味品种更加丰富，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡等等很多品种，一般材料都是选用农家饲养的活猪、鸭和鸡等家禽。
腊味的品质与季节的选择有非常密切的关系，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就没有腊味独有的风味。
在南方过年之前，富裕的人家都会宰杀年猪，吃不完的猪肉，都会盐腌制保存，再用柏树枝熏烟，增加猪肉的风味，这以行为逐渐变成了民俗，但起过程很难考证。但民俗已经形成，过年吃点腊肉还是不可少的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国人爱做腊肉，香肠，是不是历史上灾荒年太多？我认为不是的。恰恰相反，中国人历来都有杀年猪的习俗，应该是只有在丰收之年，百姓的食物丰足，才会将鱼肉腌制起来，还有粮食蔬菜，都一起腌制储存起来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠腊肉是现在我们四川人过年餐桌上必不可少食物，必须有他们的存在才是完整的团年饭，它的由来并非是因为灾荒年太多的原因，是非常古老的肉食保存技术，已有非常悠久的历史了。
据说很久以前有个卖猪肉粥的，一向生意平稳，有一年的冬季持续奇冷，无人上街吃粥，逼得他只有将准备应市的猪肉腌制起来。过得两三日，发现腌肉不但没有变坏，反而有一阵异香扑鼻，但他不敢拿来煮粥给顾客食，恐卖坏招牌，便打算将它晒干，自己分餐作为下饭。但肉已切片，如此晒来太麻烦了，见有现成猪肠在，便灵机一动，将猪肠掰衣，将肉切细粒，塞入肠衣，用水草分截绑起来晒。经过几天风吹日晒，爽而有香味，吃起来别有风味。以后，遇来同样情况，便如法炮制，如此反复，不断改进，便放胆试销，果然大受欢迎，生意日渐兴隆。
图片是我家过年吃的腊肉和香肠，看起来是不是特别好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根本不沾边。道理很简单，古代没有冰箱。猪也都是家养。养大了杀掉。也卖不了几天。剩下的当然是风干储存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做腊肉香肠，是人类智慧的结果。最先不是出于口味，而仅仅是为了长时间保存。在温热带地区，肉类在自然状态下极容易腐败变质。于是古人发现，用盐码透的肉就可以长期存放，但需要的盐较多。要知道古代的盐是很金贵的。而经过烟火熏烤过，不用这么多盐也能长期保存。而且用柏树叶等物质熏过的肉即腊肉，还有一种特殊的香味。于是成了一个传统的美食。值得注意的是，腊肉在熏制过程中，表面的烟物质，含大量的三四苯并芘，是强烈的致癌物质，吃的时候一定要尽量洗去。
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