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中国人爱做腊肉香肠是什么由来，是不是历史上灾荒年太多？
腊肉,香肠,腊味中国人爱做腊肉香肠是什么由来，是不是历史上灾荒年太多？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 中国的基因里本身就有备灾备荒的意识？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这就是中国古代人的聪明才智，香肠腊肉腌鱼油炸食品在没有冰箱的年代里便于储存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”（束脩：指10条腊肉）。自宋代以后腊肉已经成为宫庭贡品和老百姓春节餐桌上不可缺少的美味佳肴。所以民间有“北方吃饺子，南方吃腊肉”一说。
据有关资料记载，在春秋战国之前，湖南是一个属江南百越民族分支——扬越人居住的地区。在长沙的战国墓中，出土了牛、羊、猪、鸡的遗骸，还出土有肉脯（即今日之腊肉），这说明腊肉是当时人们的一种主要副食品。至今烟熏腊肉已成为湖南饮食习俗中的一大特色，享负盛名。
另有史料记载：“越人风干（肉）而后熏”。除上面所提到的畜牧和采集品等副食外，楚越人也喜欢捕获猎物，如野兔、野猪、野鸡，这些捕猎所得的野味，往往一次性吃不完，需要储存，先人为防止其他动物偷吃，就把肉挂在高处，成风干。
腊肉是湖南、四川、广东等地区的特产，已有几千年的历史，并经湖湘儿女游历中原，而走出三湘四水，美味传播四方。著名作家梁实秋说湖南的腊肉最出名，此言不虚。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等的楚地（湖南）腊肉招待过他。
又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡湖南腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
从上面的内容看，和灾荒关系不太大啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是水煮汗青，我来回答。
中国人做腊肉和香肠并不是为灾荒年准备的，如果用腊肉来抵御灾荒，那只会让粮食更加紧缺！
举个例子，平时吃饭时我们炒新鲜的肉可以吃下一碗饭，如果有腊肉或者香肠之类的菜，饭就容易吃多，因为这菜香，而且咸！特别是川菜和湘菜的做法，里面加入辣椒、花椒之类的调料，更是增加食欲。
灾荒到来的时候，我们主要缺的不是菜，而是主食。本来家里就剩一缸米了，计划吃一个月的，结果来几挂腊肉，这缸米只吃了半个月，所以腊肉还真不是为灾荒准备的。
腊肉和腊肠的由来
腊肉从名字上可以看出，这是在腊月里制作的食品，因为那时候天气干燥，是制作腊肉的好天气。
腊肉的历史可以追溯到周朝时期，《周礼》上已经有了“肉脯”的记载。古人对腊肉还是比较喜爱的，不仅是家庭餐桌的美味，还可以用它来“交学费”。孔子的学生就是用腊肉来代替学费的，《论语·述而》有记载：“自行束修以上，吾未尝无诲焉。”这里的“修”就是指腊肉，而“束”则是一个计量单位，十条为一束，要去孔子那里上课，就要有十条腊肉。
腊肠是腊肉的升级版，北魏《齐民要术》里已经有记载，当时称为“灌肠法”，当时的制作工艺已经非常先进了：
《齐民要术·炙法》记载：“取羊盘肠，净洗治。细剉羊肉。细切葱白,盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。”
当时使用的肠是羊肠，如今很多地方使用猪粉肠，制作方法差不多，只是调料会有些差别。记得小时候家里制作腊肠，一般是自己准备好“料酒”，这个料酒就是用茴香、八角、花椒等香料泡在酒里一段时间，然后浇在肉里再灌进猪粉肠里面。
现在一些卖猪肉的会帮忙代加工腊肠，他们有自己秘制的配料，有些是偏甜，有些偏辣，风味可以自己选择。
结束语
综上所述，不管是腊肉还是腊香肠，都不属于灾荒储备用粮，而是属于美味佳肴。
不过古代畜牧养殖的规模不大，基本上都是家庭作坊式，因此每年冬天大家杀猪宰羊准备过大年。过完年后的一段时间，杀猪的人就比较少了，这时候肉类的供应会出现短暂的紧缺，所以腊肉也是为这段时间准备的。
对此大家怎么看？欢迎在下方评论留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉香肠是南方一带的习俗，腊肉和香肠的制作源于贮存的需要（因为南方温度较高）。在南方，过去在大年前，有能力的农家要杀年猪，一时吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏制增加风味，逐渐变成民俗，其过程很难考证。
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