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炖菜烩菜和熬菜的区别是什么？
炖菜,区别,不同炖菜烩菜和熬菜的区别是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖菜是隔水蒸。烩菜是用水煮技法不同。
熬菜，也叫烩菜、炖菜，其实就是大锅菜。应该说是一种非常土气的菜肴，根本上不了什么台面，但是它却是我的家乡的重要传承之一，但凡是逢年过节、红白喜事都少不了它的影子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖菜、烩菜和熬菜起初的时候我感觉两者差不多，后来经过一番学习发现三者还是有区别的，三者的区别表现在：
起源不同1：炖菜
炖菜起源于满族，当时满族人由于过着游牧的生活，做饭工具只有吊锅一种，所以只能以炖的方式进行烹饪。
2：烩菜
烩菜是由于宋朝时期一些文人志士为了表达对秦桧的憎恨，于是先把各种菜在锅里煎炸之后再在锅里煮而产生的一种做菜方法。
3：熬菜
熬菜起源于我国农村，以河南为代表，以前一般都在下边三种情况下会做一大锅熬菜，一是孩子出生请客要吃一顿大锅熬菜，二是结婚请客要吃大锅熬菜，三是白事要做一顿大锅熬菜。
两者的做菜方式不同1:炖菜
炖菜最早流行于东北地区，炖菜是先把肉或者不易熟的菜先进性一下煸炒或者焯水处理之后，然后锅中再放入足量的水，小火慢慢熬制，最后把容易熟的菜放入锅中，相对来说，制作的时间要相对长一点儿。
炖菜经过长时间的演变又分为直接炖和隔水炖，隔水炖顾名思义是把陶瓷容器放入隔着水的容器中而进行的炖制方式，相对来说炖制的温度更均衡，炖制的时间更长一些。
与此同时因为炖菜油炸和爆炒环节比较少所以相对来说炖菜营养流失更少一些，营养价值更高一点儿。
2：烩菜
烩菜是指将各种食材经过初步处理，比方说油炸等，然后再放入熬好的汤里面，把汤熬少之后，进行勾芡，汤汁相对于炖菜要少一些。
3:熬菜
是锅中放油之后，然后放入葱、姜、蒜，再放入少量的水，慢慢把菜熬制软烂状态，相对于炖菜来说用时更短一些，汤汁也更少一点儿。
常见的炖菜和烩菜1：炖菜
比较常见的炖菜有猪肉炖粉条，东北乱炖等，在我国东北地区很流行。
2：烩菜
比较常见的烩菜有陕西的烩麻食，安阳扁粉菜，鲁山揽锅菜等烩菜在全国好多地方都非常流行。
小结虽然炖菜，烩菜，和熬菜有区别不过三者还是有许多共通之处的，有的时候区别不是很明显，随着各地文化交流越来越频繁，吃到全国各地的菜品也不是什么难事，大家完全可以动手试做自己喜欢的菜肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、起源不同 河南烩河北熬东北炖 口感差不多略有所不同。
炖菜：是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。
烩菜：在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。
2、特点不同
炖菜是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。
烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。
扩展资料：
炖菜的类型：
1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内放调料，直接放在火上烹制。
2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制的钵内，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的八大炖，东北比较出名。
烩菜，由秦桧而来，秦桧奸臣，人们恨之入骨，就有了炸桧菜，杂烩菜，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。
熬菜，起源于邢台，大锅菜和烩菜差不多，特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！
差不多吧，炖，烩，熬，烧，都伴有汤汁。
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