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炖菜烩菜和熬菜的区别是什么?
炖菜,区别,不同炖菜烩菜和熬菜的区别是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
文/木子小厨
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:炖菜烩菜和熬菜的区别是什么?
炖,烩,熬是三种烹饪技法。炖:炖分家常炖:家常炖以各种食材经过清洗斩件,焯水。煸炒。去腥,调味在加汤大火烧开小火慢炖的做法。其不限食材。按生熟快慢的顺序来决定炖至的先后顺序。特点:炖至时间长,食材入味酥烂。略带汤汁。原汁原味。炖以东北地区最擅长。炖菜最早起源东北的少数民族。游牧时所带有简单的锅具。所以制作菜品大多以炖菜为主。可以说炖菜只需粗犷的改刀。旺火暴力的翻炒。在转为文火炖至入味。所以炖菜更像豪迈的东北人。豪爽而不失细腻……代表的炖菜有小鸡炖蘑菇。铁锅炖大鹅。猪肉炖粉条子……而且炖还分清炖:清炖和家常炖的区别在于清炖不着色,味道鲜香,汤色清澈或乳白,原汁原味半汤半菜.如:清炖鱼,清炖豆腐
烩菜
据说烩菜起源于爱国志士对秦桧的痛恨。将各种食材炸过以后,在炝锅放入炸好的食材加汤煮汁熟透。以表达爱国的能人志士对秦桧的先炸在食其肉条的刻骨铭心的愤恨
烩菜讲究的是原料提前加工成熟。以保证快速的出菜。汤汁略多。以油香酥烂为擅长。而且烩菜还有好多的烩菜同盟。如山西的烩菜。河南的烩菜……李鸿章烩菜都是以浓油酱赤为主
熬菜
熬菜以原料细小。制作简单快速为擅长。例如五花肉熬酸菜的做法为:五花肉炒出油脂。放入葱姜,大料,爆香放入酸菜略超。加入汤。用盐,糖,鸡精调味大火烧开小火炖10分钟撒胡椒粉,香菜即可
例如山东的熬羊汤。间隔羊骨熬出浓汤在放羊杂,羊肉等熬制汤鲜味美
总结
炖的时间最长。家常炖的汤汁最少。烩简单的说就是二次加热。把熟料或5 分熟的一起放入锅中再次加热煮熟。熬更像汤菜和清炖相似
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回答于 2019-09-11 08:43:50
中国的厨艺呢,源远流长,博大精深,他的做法也比较多。比如煎炒烹炸溜煮顿煲煨焗!炖菜呢,在东北体现的比较多。比如东北四大炖鲶鱼炖茄子,排骨炖豆角,小鸡炖蘑菇。牛肉炖土豆。炖的火候比较长。时间比较久。熬菜一般体现在大锅菜上。熬菜呢? 比较软烂。更适合于老年人和儿童。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖菜,烩菜,熬菜,材料不同,时间也不同,一个菜有一个菜的味道和区别!几乎都差不多吧,就是名字不一样!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖菜与烩菜和熬菜最大区别是它们都是东北家常菜的一种方法!最基本区别是汤汁不一样的炖菜汤汁可以变粘稠状,烩菜多以汤汁多、最代表如东北杀猪菜,熬菜以东北家常大锅菜见常!也是东北老一代留下的家常炖法
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖菜和烩菜都是一种制作方法,炖菜以东北炖菜比较出名,炖菜在制作时是以小火慢炖为主,炖菜的时间需要长一点,烩菜都是以大火煮到沸腾为主,烩菜的时间短一点,烩菜在制作的时候可以放多一点不同的蔬菜,享受不同口感的蔬菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖菜一般是指东北菜。东北炖菜中有“八大炖”包括猪肉炖粉条、杀猪菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。大炖菜,是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,只能炖菜,故有所谓的“八大炖”。
烩菜和熬菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为著名,在全国许多地方都很流行。烩菜的特点是蔬菜品种丰富,多种多样,但是又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一,而是五彩缤纷。而熬菜的说法主要集中在河北地区,以石家庄、邢台和邯郸最为出名,多用于婚娶、迎嫁,或是给新添小孩子过喜三时,招待亲朋、故旧、邻里、街坊的一种喜菜,因为大锅熬制,有的地方直接称作大锅菜。与东北炖菜有着异曲同工之妙。
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