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海带干放得时间长了,上面有好多粉末是怎么回事?
海带,甘露醇,白霜海带干放得时间长了,上面有好多粉末是怎么回事?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
但是,大家要注意的是,甘露醇遇到水之后容易溶解,甘露醇就会损失很多,其他的营养元素也会流失。所以,泡发海带的时候,不宜时间过长或者多次换水,这样才能保留更多的营养物质。
要想让营养最大可能保留,就要从泡发方法上做改变。大家普遍采用的泡发方法是,直接放在冷水里泡发,或者煮过后再放在冷水里泡发。这样做需要泡发6-15小时才能泡发好,中间还要换水多次,营养流失严重。这里分享给大家一个海岛渔民传统的泡发海带的方法,一是可以减少甘露醇等营养的流失,二是可以快速泡发好海带。
干蒸泡发法:
1、海带不要见水,把海带叠一下放到笼屉里,大火蒸制10分-30分钟。
2、海带落凉后,把海带放入盛满凉水的容器中,水要漫过海带,泡发30分钟-3小时,中间换水1-2次。
3、喜欢口感脆的,蒸制和泡发的时间稍短,喜欢口感软糯的蒸制与泡发的时间长些。所以要根据喜 欢的口感掌握蒸制和泡发的时间。
4、一次可以多蒸一些,吃不了的可以晒干后再放入包装袋中。什么时候吃直接用冷水泡发就可以了。
你可能要问,为什么要先干蒸再泡发?原因如下:
海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质,一经吸水,就会使海带表面出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,因此不容易再煮透。此外,海带中的营养物质,如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水,长时间浸泡,营养价值就会降低。
明白了吗? 告别之前买回来直接泡发的习惯吧,否则不容煮透,口感不好;再就是好食材含有的营养,在不知不觉中就流失浪费了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是鹰潭锋哥。海带有很多人都非常爱吃,海带的营养价值也非常的高,俗称长寿菜,但是还在上的白色粉末对身体有什么影响呢?我们一起来看一下吧。海上的白色粉末是海带的一种物质,是可以吃的,营养价值非常的高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很荣幸能回答你的问题。
本人海边长大,多多少少了解一些。海带本身含有的甘露醇出水风干后,会附着在海带表面,看上去像白霜,有点甜味。甘露醇具有利尿和消肿作用,可减轻肾脏负担。
甘露醇溶于水,干海带在水中浸泡数小时以上,则甘露醇大都被溶解掉了,这样就会降低其营养价值。因此,泡发干海带最好的办法是干蒸,即放在蒸笼里蒸半个小时,再用水冲洗,就既嫩又脆了。
扩展资料:
海带的营养价值:
1、排毒增强代谢。凡是含有大量纤维的蔬菜,都可以促进肠道排泄,并吸附游离的脂质。海带的纤维丰富,并呈碱性,又增加了排毒功效。而且代谢率代表着一个人新陈代谢的能力,代谢率很低的时候,较少的热量供给机体,其他的能量就会转化成脂肪积蓄在体内。
吃海带可以增强人的代谢率,增强代谢机能,让精神更加充沛,身材更瘦。
2、补钙易于吸收。海带是一种营养价值很高的蔬菜,与菠菜、油菜相比,除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。每100克海带中含钙高达1177毫克,含铁高达150毫克,重要的是人体对海带中的钙元素的吸收率非常高,所以吃海带对儿童、妇女和老年人均有重要的保健作用。
希望我的解释对你有所帮助,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
海带表面的白霜属于甘露醇物质对人体无害,可放心食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们买过干海带的人都知道我们干海带的表面有一层白色的粉末,有很多人认为它是一层盐或者是脏东西,还有些人认为是我们的海带发霉,毕竟它非常的像霉斑,其实这东西都不是。这层白色粉末其实是一种叫做甘露醇的物质,有很重要的药用价值,大家不要再把它当做盐或者是脏东西了,甘露醇中过海带风干之后会附着在海带的表面,看上去就像一层白霜,还有消肿利尿的功效。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为海带是海里出产的所以含盐量较高,那可能是盐分的产物!
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