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请教一下各位钓友,鲫鱼怎么烧会好吃呢?
鲫鱼,放入,料酒请教一下各位钓友,鲫鱼怎么烧会好吃呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
-凉拌鲫鱼-凉拌鲫鱼,撒了小米椒、花椒、泡菜水,完美的夏天下酒菜。但凉拌鱼关键要做得没有鱼腥气,这道菜谱做出来的完全不腥噢~
-用料-
鲫鱼\t2 条
醋\t2 勺
盐\t1 勺
老坛泡菜水\t2 勺
白糖\t半勺
料酒\t2 勺
姜 蒜 花椒 小米椒\t适量
味精\t适量
-做法-
❶ 鲫鱼去除内脏洗净加入 2 勺料酒 (量自己定夺,1条2条都成!大小1斤左右)。
❷ 盐 1 小勺〜〜均匀摸在鱼身上〜〜
❸ 老陈醋 2 勺同样均匀摸遍鱼身(此步是为了祛除鱼腥味)。
❹ 腌制 10 分钟,用水清洗干净。接着鱼肚放入适量姜丝。起锅放入清水烧开后,蒸 7-8 分钟,焖 2 分钟就好。鱼蒸好后待凉后装盘,火候把握不好很容易破皮。
❺ 蒸鱼的功夫准备调料:青红小米椒适量,剁碎撒点盐巴。剁蒜末,姜末,花椒适量。
❻ 辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺(淹过整个佐料为宜),加少许白糖、味精调味! 重要:蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料里面拌匀!(没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去)。
❼ 淋上调好的汁,就可享用美味啦!
-鲫鱼豆腐汤-挞啦~最经典的鲫鱼豆腐汤!世纪难题:鱼汤到底怎么煮才能又浓又白?看菜谱咯~
-用料-
鲫鱼\t一条
豆腐\t一块
食用油\t适量
料酒\t2 匙
葱姜蒜\t若干
盐\t少许
鸡精\t少许
-做法-
❶ 在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用。
❷ 豆腐切块。
❸ 剪好的鲫鱼放入锅中,加开水,放入料酒、葱姜蒜。
❹ 煮至汤色变白,放入豆腐块,慢炖5分钟
❺ 开盖后调入适量盐和鸡精。
-小贴士-
❶ 加水问题:炖肉炖汤基本都是直接加热水,这样不但汤白,味道也更好。
❷ 加入开水后,一定要大火煮15分钟以上,然后可以转中火继续,不易用太小的火。所谓小火出清汤、大火出白汤就是这个道理。
-老北京焖酥鱼-在一些北京老字号饭馆里,会吃到这道焖酥鱼。酸口、略咸甜、肉质入味儿紧实、骨软刺酥(吃它不吐刺噢~)。
-用料-
小鲫鱼\t2 斤
陈醋or香醋\t300g
糖\t30g
料酒\t20g
白酒\t10g
酱油\t20g
老抽\t20g
葱\t适量
姜\t适量
蒜\t适量
西芹(垫锅底用 白菜 萝卜筷子都可)
-做法-
❶ 鱼去鳞、去腮、洗净,烧一锅热水。
❷ 芹菜掰段垫炒菜锅底,放葱姜蒜,在上面码鱼。
❸ 放全部调料,开火,浇热水到鱼身上直到没过鱼身。
❹ 开锅后调小火(能咕咕冒泡即可),焖3到4个小时 (时间越久骨头越酥)。中间水不够了可以加热水,不要加凉水哦。
❺ 不要给鱼翻面!! 时不时用勺子舀汤浇到鱼表面,尤其到最后,收汁儿时,一定要一直舀汤浇到上面!成色才好。可以大火收汁儿,把锅侧一侧,方便收汁。
❻ 因为鱼很酥很烂,盛出可以借助碟子,放到碟中。要是有剩余汤汁,浇上去就好了。
-小贴士-
❶ 鱼的种类不限。传统来讲都是用小的鲫鱼,最多一掌长。不过既然可以吃刺,那刺多的鲫鱼、鲤鱼、草鱼、大一点的鱼都可以。
❷ 有些人说醋一定要用米醋,我记得第一次做时,我没有米醋只有陈醋,味道也是杠杠的。有米醋的用米醋,陈醋、香醋也ok。不要担心过酸,这骨软刺酥都是醋的功劳!
❸ 锅底为了防粘,可以垫筷子、白菜、萝卜,这次我垫的西芹,感觉更好。
-鲫鱼蒸蛋-鲫鱼的鲜,和鸡蛋的鲜相得益彰,鲜味了得。趁烫口的时候,拿勺子挖一勺蒸蛋,顺便挖一点点鱼肉,一起吃,完美~
-用料-
鲫鱼\t1 条
土鸡蛋\t3 个
葱\t适量
料酒\t适量
盐\t适量
胡椒粉\t适量
老姜\t适量
-做法-
❶ 提前将原料准备好,鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃。
❷ 将鱼放入碗内,用料酒、老姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制 1 小时。
❸ 鸡蛋打入碗内添加温水和适量的盐搅拌均匀,水和鸡蛋的比例是 2:1。
❹ 将腌制入味的鱼放入蒸锅内大火蒸 10 分钟取出待用。
❺ 先将 2/3 的鸡蛋液倒入碗中,用中火蒸 8 分钟后再将鲫鱼放入蒸蛋中。
❻ 同时将剩下的蛋液全部倒入鲫鱼四周,用中火蒸熟即可。
-小贴士-
❶ 处理鲫鱼时一定要将内脏和鱼鳃处理干净,以免影响成菜的口感。
❷ 鸡蛋液最好用温水拌匀,冷水有可能会让蛋液沉淀。调蛋液的时候加一点盐直接调好味道,后面就不用加盐了。
❸ 鸡蛋液分两次添加,这样可以增加成菜的美观性。
❹ 蒸蛋的时候切忌大火,大火会冲坏鸡蛋,让蒸蛋失去漂亮的外形
你还有什么做鲫鱼的小技巧嘛?期待留言分享!
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鲫鱼吧,煎之前用盐腌一下,然后洗掉表面的盐,鲫鱼沾子生抽,热油,放姜下锅煎,煎好后盛出来,往锅里加剁辣椒大蒜姜末一起炒香放调料炒,然后把煎好的鱼放下去一起煮,汤汁差不多收干了就可以起锅,表面放香葱
回答于 2019-09-11 08:43:50
山药胡萝卜鲫鱼汤
食材:鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量
1、准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用
2、山药去皮,切成条状的片
3、胡萝卜用同样的方法切片
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