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请教一下各位钓友,鲫鱼怎么烧会好吃呢?
鲫鱼,放入,料酒请教一下各位钓友,鲫鱼怎么烧会好吃呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
分享一道我们本地的鲫鱼做法,非常好吃,老酱鱼:
滇中一带小春多种植蚕豆,也产好酱。看起来似乎好酱产地与蚕豆丰产区有某种重合关系,呈贡、七甸、汤池直至路南,连线串起的都是老酱的著名产地。
这些地方的村民都有自制老酱的传统,收获的老豆,晒干,挑拣匀黄饱满的,煮透磨好,制酱封缸。几天后就可以吃了。
不过,老酱以密封存放时间长的为好,可以有多长呢?我吃过五年的老酱,味道鲜辣而不寡,特有的酱香浓郁得化不开,入口绵绵的,就像用舌头轻轻一舔就会化掉一样。
说了半天,还没见个鱼字,现在就说鱼,说酱鱼。
酱鱼是呈贡的特产,滇池边的渔村里,家家都会做酱鱼,因此各家有各家的特色。呈贡的农家乐一般都会有酱鱼,但比起家里自已做的,还是差那么一点味道。
酱鱼之美,主要在食材,一在于鱼新鲜;二在于酱的老成地道。菜馆里的酱鱼,就输在酱上,自家酿来自家吃的酱,无论哪方面都是买来的酱无法相比的。
酱鱼做法并不算复杂,先把葱姜蒜等佐料和老酱炒透,加水,煮鱼,煮的时间要点火候,刚熟即恰到好处。再洒上一把芫荽之类的,即可出锅。
吃酱鱼要趁鲜,搁长了或回锅就不好吃了。所以主人都会劝你赶紧吃。
老酱鲜辣,鲫鱼肥嫩,做的好的,酱味入鱼七八分,鲜嫩不腻,香辣有度,入口不用牙,用舌稍微在牙床上蹭一下,鱼肉就离刺入口,刚好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看大小,当然有很多种,今天说一种很少见的。把小鲫鱼清洗干净剁碎用姜蒜炒来吃,还可以,另外大的可以酱烧。味道不错,而且烧制简单。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋鲫鱼非常美味,鱼肉鲜嫩、酸甜可口、开胃爽喉,老幼适宜。今天,郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来糖醋鲫鱼的做法,快去学起来吧~~
糖醋鲫鱼的食材:
鲫鱼2条、大葱10克、姜5克、蒜8克、面粉30克、淀粉30克、面糊用水40克、白酒少许、精盐适量、料酒10克、生抽20克、醋25克、白糖40克、水50克。
糖醋鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼清洗干净,去掉鱼鳞和内脏。
2. 先用白酒抹一遍鱼身,再抹一遍食盐,腌10分钟。
3. 将面粉、淀粉、水一起调成面糊。
4. 将鱼身两面各划三个口子后沾上面糊。
5. 锅中放多些的食用油烧热,放入鱼,中火炸,期间不停地用勺子往鱼身上浇油,直至两面变色后捞出备用。
6. 将料酒、生抽、醋、糖和50克清水调匀。
7. 葱姜蒜切末,热锅热油炒香葱姜蒜。
8. 倒入调料汁熬浓稠。
9. 将料汁浇到鱼身上即可。
糖醋鲫鱼的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦,带给您最新的时尚、美食资讯。
鲫鱼有多好吃,性价比多高,你已经知道了。不多说。
在这篇文章里,你将会得到的新知识:
鲫鱼怎么煎才不会破皮?
鲫鱼汤怎么煮才会变白?
鲫鱼肉怎么做才能鲜嫩?
除此之外,你将学会做 5 道惊艳餐桌的鲫鱼料理,成功把一条 15 元的鲫鱼做成 50 元的样子!
- 私房红烧鲫鱼不用料酒腌制没有鱼腥味? 快手烧鲫鱼居然也能入味? 又煎又煮的鱼肉还能鲜嫩? 这道菜谱告诉你,以上统统没问题!
-用料-
鲫鱼\t一条(七八两)
大葱\t一根
姜\t一块
蒜瓣\t七八粒
八角\t五六颗
桂皮\t一小段
小米椒\t七八个
花椒\t可放可不放
香叶\t三片
生抽\t三四大勺
盐\t少许
甜米酒\t半小碗
-做法-
❶ 将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用。
❷ 热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热。待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味。
❸ 待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香。接着捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)。
❹ 开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。
❺ 待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,不过,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)。
❻ 将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香。
❼ 在锅内倒入半碗甜米酒。再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。
❽ 待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰。
-小贴士-
❶ 鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作,才能保持鱼的鲜嫩。
❷ 油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了,尤其是干的花椒焦起来很快,一焦一糊油就发苦。
❸ 炸鱼的时候,一定要大火,小火鱼肉一会儿烧出来会老,而且鱼一定要保证全熟,最好是等有金黄色再捞出,后期会容易入味。
❹ 最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道,盐只需稍微加一点点,而且,一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉,大概三两分钟就会收干汤汁,这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。
❺ 这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种,喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的,不过,千万不要加豆瓣酱啊!豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。
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